نصائح من الصيادين ذوي الخبرة حول كيفية حفظ الأسماك دون تبريد أثناء النقل
هناك حاجة إلى المعرفة والخبرة ليس فقط لنجاح الصيد. الأسماك منتج دقيق وقابل للتلف ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة دون تبريد.
إن الحفاظ على الفريسة التي تم اصطيادها في الطبيعة وإعادتها إلى المنزل حية وطازجة خلال الموسم الدافئ ليس بالأمر السهل. ولكن ربما.
سنخبرك أكثر عن كيفية حفظ الأسماك بدون ثلاجة أثناء الصيد أو أثناء النقل.
محتوى
ملامح عملية التلف
في الأسماك الحية الموجودة في بيئاتها الطبيعية، تحدث عمليات التمثيل الغذائي ويعمل الجهاز المناعي.
وعندما تموت، يتوقف نشاط الحياة، ويتم تنشيط تأثير العوامل الخارجية والداخلية الخارجية. العديد من البكتيريا تهاجم الفريسة من الخارج ومسببات الأمراض.
تساهم المشاركة في التفاعلات الكيميائية للإنزيمات في الدم والجهاز الهضمي للذبيحة عند درجة حرارة مناسبة في التطور السريع للعمليات المتعفنة المدمرة.
تبدأ بالأحشاء والصفائح الخيشومية وتنتشر إلى الأنسجة الرخوة والهيكل العظمي. إن درجة الحرارة المحيطة هي التي تعمل كمحفز، فكلما زادت زاد معدل التفاعلات الكيميائية.
صعوبات في الحفاظ على المصيد في حرارة الصيف
تستغرق عملية الصيد عادة عدة ساعات أو أيام.. في الصيف، عند الصيد، قد يكون من الصعب جدًا الحفاظ على صيدك بدون ثلاجة.
تساهم درجات حرارة الهواء المرتفعة في التطور السريع للعمليات السلبية التي تجعل المنتج غير صالح للاستهلاك. للحفاظ على الأسماك بعد اصطيادها وتسليمها طازجة إلى المنزل، يلتزم الصيادون ذوو الخبرة بقواعد معينة.
طرق تخزين الصيد
صيد السمك حرفة قديمة جداً لقد اكتسب الصيادون خبرة واسعة في تخزين صيدهم بأقل قدر ممكن من التوافر والأجهزة. إنها تسمح لك بتمديد فترات التخزين ومنع تلف المنتج.
الخيار الأفضل لحفظ الأسماك بحيث تبقى على قيد الحياة أطول فترة ممكنة. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلق الظروف المناسبة بالقرب من الموائل الطبيعية.
حتى لا تغفو
مع المصيد، الذي يستخدم لإعداد الأطباق الشهية مباشرة في مكان الصيد، هناك متاعب أقل. لكن إذا تأخر الطبخ لبعض الوقت وتطلب الأمر النقل، يجب أن تقلق بشأن جودة التخزين منذ لحظة إخراج السمكة من الخطاف:
يجب أن تكون الإصابة في حدها الأدنى. يتم فتح فم السمكة المفترسة باستخدام معدات صيد خاصة، ويتم إزالة الخطاف باستخدام مستخرج.- لا ينصح بالضغط على الذبيحة بقوة شديدة لتجنب إتلاف الأعضاء الداخلية والجلد بالقشور.
- اغمر السمكة في الماء في أسرع وقت ممكن بعد اصطيادها.
- اختيار الأجهزة والظروف المناسبة لإبقائها في الماء.
صادوق
الخيار الأكثر شيوعًا لتخزين المصيد هو في قفص تم شراؤه أو محلي الصنع. وهي مصنوعة من شبكة معدنية أو خوص أو قضبان خشبية أو خيوط قوية أو شرائح رفيعة. يتم ربط المادة بالأقواس وتشكل شقوقًا أو فجوات للوصول إلى الهواء النقي ودوران المياه.
لا ينبغي أن تكون خلايا القفص صغيرة جدًاحتى لا تعلق الأسماك فيها وتموت. تعتبر الأقفاص الشبكية المعدنية أكثر ملاءمة للاستخدام، لكن الأسماك الموجودة فيها تتعرض للإصابة بشكل أكبر بسبب تلف القشور والأنسجة الرخوة بسبب الاحتكاك. تبدأ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التطور في المناطق المتضررة.
القفص مخصص لحفظ الأسماك الحية في الماء، ولكن بالنسبة لأولئك الذين ناموا، فإن هذه الطريقة موانع، لأن عملية التلف سوف تسرع، على العكس من ذلك. سوف يعيش أفراد عنيدون مثل مبروك الدوع بهدوء في قفص منخفض في الماء دون مشاكل إضافية، مباشرة في موقع الصيد.
في حالات أخرى، يتم اختيار مكان غمر الأجهزة بشكل أكثر تفكيرًا:
- بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. في حالة عدم وجود الظروف الطبيعية، قم بإنشاء التظليل باستخدام الوسائل المرتجلة.
- في أماكن ليس بها تيار واضح ولكن مع تجدد مستمر للمياه.
- في المنخفضات ذات الماء البارد، المناطق التي تتدفق فيها الينابيع.
- يحفرون منخفضًا صناعيًا بحجم القفص في الشريط الساحلي.
سيوضح لك الفيديو كيفية تخزين السمك:
دلو من الماء البارد
هذه ليست فكرة تخزين جيدة.لأن الماء الموجود في الدلو لا يتجدد ويسخن بسرعة. تتحول الخياشيم إلى اللون الأبيض.تموت الأسماك بسبب نقص الهواء وتتدهور بسرعة تحت تأثير البكتيريا النشطة.
كوكان لفرد مفترس كبير
يمكن تخزين ونقل عينات كبيرة من الأسماك المفترسة، مثل سمك الكراكي والكارب والجثم، بسهولة باستخدام جهاز خاص - كوكان. إنها صغيرة الحجم ويمكن وضعها بسهولة في حقيبة الصيد وتساعد في الوقت المناسب.
التصميم بدائي للغاية، لذلك ليس من الضروري شرائه من المتجر، يمكنك صناعته من المواد المرتجلة. خذ خيطاً طويلاً قوياً أو خط صيد وأعواداً خشبية أو بلاستيكية طولها من 6 إلى 10 سم، وتستخدم العصا لسحب الخيط تحت الخياشيم وتثبيت السمكة.
في أحد طرفيه، يتم ربط خط الصيد بدعامة أو شجرة مختارة على الشاطئ، وفي الطرف الآخر يتم ربط العصا في المنتصف. يتم استخدام حامل خاص لتوصيل الجهاز بالقارب. يتم تعليق الفريسة التي يتم صيدها تدريجيًا على خيط، ويتم تثبيتها بعصا مقيدة ويتم إنزالها في الماء.
وتد بسيط وموثوق مصنوع من دراجة هوائية وتعليمات فيديو:
ثلاجة طبيعية
لإنشائه، احفر حفرة في الرمال الرطبة للشريط الساحلي في مكان مظلل. يُرش المصيد أولاً بسخاء بالملح ويُلف بإحكام في كيس من البلاستيك. ثم يضعونها في حفرة ويغطونها بالرمل الرطب.
طريق اخر. يوضع العشب الجاف في قاع الحفرة ويتم لف كل سمكة فيه. يتم وضع طبقة أخرى من النباتات المجففة ذات الخصائص المضادة للبكتيريا في الأعلى. الحفرة مليئة بالرمل.
ماذا تفعل مع شخص نائم؟
يجب أن يمر الحد الأدنى من الوقت من لحظة نوم السمكة حتى تتم معالجتها.الانتظار الطويل يؤدي إلى سوء الذوق والفساد.
طعم الأسماك الميتة أدنى إلى حد ما من الأسماك المقتولة صناعياً. لهذا السبب، عند التخزين في القفص، من الضروري مراقبة حالة السكان باستمرار. إنهم لا يزيلون الأسماك الميتة فحسب، بل يزيلون أيضًا الأسماك التي تسبح على جانبهم.
يمكن تخزين الأسماك الميتة في مكان بارد لبعض الوقت. تحتاج أولاً إلى إخراج الأمعاء وقطع الخياشيم وتنظيف الدم قدر الإمكان وتجفيف الذبيحة من الداخل والخارج. يمكنك استخدام العشب أو المناشف الورقية أو القماش لهذا الغرض.
لا يجب غسل الأسماك بالماء، وخاصة مياه النهر. سوف تعمل الرطوبة على تسريع تطور البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. سيؤدي هذا إلى تدهور المنتج بشكل أسرع.
ماذا تفعل مع الموتى؟
يتم تعليق الذبيحة المنظفة حتى تجف لمدة 5-7 دقائق في مهب الريح. ثم يتم لفها في البردي الذابل أو عشبة القمح أو أوراق نبات القراص وكرز الطيور وتوضع في سلة. يجب أن تكون الحاوية جيدة التهوية وفي الظل باستمرار.
تجفيف
ويستخدم خاصية المخاط الذي يغطي القشور ليجف بسرعة ويشكل نوعًا من القشرة الكثيفة حول لحم السمك.
يتم التجفيف على النحو التالي:
- يتم تحرير الأسماك من الخياشيم.
- يتم شق البطن من فتحة الشرج وإزالة الدواخل عن طريق الفم، للحفاظ على سلامة تجويف البطن؛
- الخيشومية الخيشومية مضغوطة بإحكام؛
- يتم تعليق الذبيحة في مكان مشمس وجيد التهوية ومحمي من الذباب.
إن عدم وجود الشمس ليس عائقا خطيرا، حيث أن القشرة تتشكل أثناء التجوية.
تخليل
لإطالة العمر الافتراضي للأسماك بهذه الطريقة، استخدام الملح الخشن الذي يرش على الرأس وتجويف البطن. يفرك السطح الخارجي بالملح على القشور.يتم تغطية الجثث المحضرة بسخاء بالعشب أو الأوراق.
سيوضح لك هذا الفيديو كيفية الحفاظ على صيدك في الحرارة وأخذه إلى المنزل:
التدخين
يمثل تدخين الأسماك في النهر أو البحيرة مشكلة، لأن تحضيرها يتطلب ظروف صحية مناسبة ومياه نظيفة (وليس نهرية) ومعدات خاصة. لذلك، من الأفضل إقامة التدخين في المنزل، في بيئة ثابتة.
كيف تقتل الأسماك التي تم صيدها بشكل صحيح؟
إذا تمكنت من إبقاء السمكة على قيد الحياة حتى لحظة الطهي، فستبدأ مرحلة جديدة لا تجلب المتعة الجمالية ويمكن أن تصبح اختبارًا حقيقيًا.
هناك طرق مختلفة للقتل:
ضربة حادة وسريعة بالمجذاف أو العصا أو الجزء العريض من السكين على أعلى الرأس. يجب أن تكون قوة الضربة مناسبة لحجم الفرد.- بالنسبة للعينات الصغيرة، يعد طي الرأس بسرعة البرق عن طريق ثنيه للخلف حتى ينكسر أمرًا مناسبًا.
- قطع الشريان الأورطي البطني، الذي يقع أسفل الخياشيم بين الزعانف والفم. تعمل هذه الطريقة على تعزيز النزيف السريع وتحسن بشكل كبير بياض شرائح السمك وطعمها ومظهرها.
من الضروري أن نفهم أن الموت المؤلم لكائن حي لن يحسن طعم المنتج، لذلك يجب استخدام الطريقة بطريقة إنسانية قدر الإمكان. من غير المقبول إزالة القشور والجلد من العينة الحية أو تركها تختنق بدون ماء.
قواعد المضغ
سمكة مقتولة يجب تحريرها على الفور من الأحشاء وإزالة الخياشيم. في الجزء السفلي من الرأس، اصنع قطعًا ضحلًا أنيقًا بعرض طرف السكين. يتم فتح البطن عن طريق شق طولي من الفتحة الناتجة إلى الفتحة الموجودة أسفله.
تتم حركة السكين فوق طبقة رقيقة تغطي الطبقة الدهنية من البطن. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على سلامة الأمعاء ومنع تلوث شرائح السمك.
كيفية النقل؟
يوصى بنقل الأسماك التي تم صيدها في حاوية واسعة جيدة التهوية. يمكن أن يكون هذا علبة أو دلو بدون غطاء مغلق. الجزء العلوي مغطى بشاش أو قطعة قماش رقيقة.
يمكن لف الفريسة المجففة أو المملحة بقطعة قماش ونقلها إلى أنواع العشب والأوراق الموصوفة أعلاه.
أخطاء
أخطاء جسيمة تؤدي إلى تلف المصيد:
- التخزين في العشب الرطب والشجيرات في الهواء الطلق؛
- استخدام الحاويات المغلقة بإحكام والأغشية البلاستيكية؛
- التأخر في التخلص من الأسماك النائمة والمقتولة.
علامات وجود منتج فاسد
إذا تم انتهاك القواعد وفترات التخزين، تظهر العلامات المميزة أن عملية فساد الأسماك قد بدأت:
- عيون غائرة، غائمة، بيضاء.
- خياشيم شاحبة مغطاة بالمخاط.
- انتفاخ تجويف البطن واختلال سلامته.
- نقص المرونة. عند الضغط على الذبيحة لا يعود اللحم إلى شكله الأصلي.
- تنعم ألياف السمك وتتقشر من صفائح الضلع.
- قشور متفتتة أو باهتة أو لزجة عند اللمس.
- رائحة نفاذة للأسماك أو الأمونيا، وهي ليست نموذجية للصيد الطازج.
خاتمة
من خلال تطبيق أساليب تخزين المنتجات القابلة للتلف دون تبريد، يمكنك توصيل المصيد إلى المنزل دون خسارة حتى في الطقس الحار. وهذا لا يتطلب نفقات مالية كبيرة. تحتاج الأسماك إلى إيلاء المزيد من الاهتمام، وكذلك إظهار البراعة والكفاءة.
