نصائح وحيل حول كيفية تخزين الأسماك المجففة بشكل صحيح في المنزل
الأسماك المجففة منتج غني بالمواد المفيدة، بما في ذلك الأحماض الدهنية ذات القيمة للجسم.
في ظل الظروف المناسبة، فإنه يحتفظ برائحته وطعمه اللطيف لفترة طويلة.
ولكن حتى مع التخزين السليم، فإن العمر الافتراضي للمنتج محدود، وبعد هذه الفترة لا ينبغي أن تؤكل الأسماك.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية تخزين الأسماك المجففة بشكل صحيح.
محتوى
قواعد عامة
تحتوي الأسماك المجففة، بالمقارنة مع الأسماك المجففة، على رطوبة أقل - فهي أكثر جفافا وأكثر ملوحة. اعتمادا على الظروف، يمكن أن يستمر هذا المنتج من أسبوع إلى سنة.
في الوقت نفسه، من المهم ألا يتم تخزين الأسماك ونقلها بشكل صحيح فحسب، بل يتم إعدادها أيضًا وفقًا للقواعد.
الظروف المثلى لصيانتها هي كما يلي:
- الحماية من أشعة الشمس المباشرة.
- تهوية جيدة.
- رطوبة الهواء من 60 إلى 70٪.
- تتراوح درجة الحرارة من +1 إلى 8 درجة مئوية.
يجب أن تكون الرطوبة في المكان الذي يتم فيه حفظ الأسماك الجافة معتدلة. لن تؤثر البيئة شديدة الرطوبة على قوام المنتج السمكي فحسب، بل قد تؤدي أيضًا إلى ظهور العفن.
الرطوبة المنخفضة جدًا غير مرغوب فيها أيضًا - تجف الذبائح وتصبح غير صالحة للاستهلاك.
مدة الصلاحية
اعتمادًا على موقع التخزين وظروف درجة الحرارة، قد يختلف العمر الافتراضي للمنتج.لا يجوز تجاوز مدة التخزين لما فيه من خطر على الصحة.
| تخزين | درجة الحرارة، ?С | مدة التخزين، أشهر. |
| ثلاجة | +5 | 6 |
| مخزن | +8 | 10-12 |
| الفريزر | -18 | 12 |
| التعبئة والتغليف فراغ | +5 | ما يصل الى 12 |
| حزم، في صناديق | +10 | 3 |
درجة الحرارة المثلى
من الأفضل تخزين الأسماك المجففة في درجات حرارة تصل إلى +8-10 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف، باستثناء التجميد، ستكون مدة صلاحية المنتج أطول فترة ممكنة. إذا كنت تخطط لتجميد الأسماك المجففة، فيجب أن يتم ذلك على الفور، دون السماح لها بالبقاء لعدة أشهر قبل ذلك.
كيفية اختيار الأسماك الجافة؟
عند شراء المنتجات النهائية في سلسلة البيع بالتجزئة، عليك الانتباه إلى الخصائص التالية:
- يجب أن يكون اللب مرنًا.
- يجب ألا يكون هناك مخاط أو بقع أو طفيليات على السطح.
- يجب أن تكون القشور جافة وتلمع في الضوء؛
- يجب أن تكون الرائحة مميزة وممتعة.
لا ينبغي شراء الأسماك المشكوك فيها بسبب مظهرها.
أين يمكن الاحتفاظ بها في المنزل؟
في المنزل، يمكنك تخزين المنتج ليس فقط في الثلاجة، ولكن أيضًا في المخازن والشرفات وفي الغرف الأخرى حيث من الممكن تهيئة الظروف الأكثر ملاءمة.
ثلاجة
يمكن تخزين الأسماك المجففة في الثلاجة عند درجات حرارة منخفضة فوق الصفر. قبل وضع المنتج على الرف، يجب أن يكون ملفوفًا بورق الشمع.
إذا كانت الجثث كبيرة، فيجب تعبئة كل واحدة على حدة. بالنسبة للصغار، فإن خيار تعبئة عدة قطع معًا مناسب.
يُنصح بفصل المنتج عن باقي محتويات الثلاجة حتى لا تنتقل الرائحة. في مثل هذه الظروف، يمكن الاحتفاظ بالمنتج الغذائي لعدة أشهر - ما يصل إلى ستة أشهر.
يجب عدم استبدال ورق الشمع بالصحيفة عند التعبئة.لأنه في الحالة الأخيرة سيكون المنتج على اتصال دائم بحبر الطباعة.
هل من الممكن في الفريزر؟
يمكن للأسماك المجففة المجمدة أن تحتفظ بطعمها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.
قبل إرسالها للتخزين، يجب إعداد الجثث. يتم لف كل سمكة أولاً بالورق ثم يتم تعبئتها في كيس.
يجب أن تكون معبأة بإحكام، مع محاولة ترك أقل قدر ممكن من الهواء في العبوة. يعد التغليف بالورق ضروريًا حتى لا تؤدي الزعانف إلى إتلاف العبوة. إذا حدث هذا، فسوف يفقد المنتج الكثير من الرطوبة، وبعد إزالة الجليد لن يكون لذيذًا جدًا.
إذا كانت إزالة الجليد ضرورية، ما عليك سوى إخراج الكمية المناسبة من المنتج من الثلاجة. في هذه الحالة، من المستحسن عدم فرض عملية إزالة الجليد، ولكن تنفيذها في درجة حرارة الغرفة، دون تعريضها لأي تسخين قسري.
جرة زجاجية
يمكن أيضًا استخدام مرطبانات زجاجية سعة 2 أو 3 لتر لتخزين الأسماك المجففة. يجب أولاً غسل الحاوية نفسها وتعقيمها وتجفيفها. يمكن الاحتفاظ بالأسماك المجففة في وعاء مغلق لمدة تصل إلى عام.
هذه الطريقة لها خصائصها الخاصة. لذلك عليك أن تتصرف وفقًا للقواعد:
- ضع الجثث بإحكام في الجرة.
- ضع شمعة بالداخل وأشعل الفتيل.
- نشمر الغطاء.
- بمجرد أن تتوقف الشمعة عن الاحتراق، لن يتبقى أكسجين داخل الجرة. بفضل الفراغ، يزيد وقت التخزين.
يمكنك أن ترى بوضوح كيف تتم العملية برمتها في الفيديو:
التعبئة والتغليف فراغ
يتيح لك التغليف الفراغي الحفاظ على الأسماك المجففة لمدة تصل إلى عام. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتج يتم الاحتفاظ به دون الوصول إلى الأكسجين، ولا يمكن أن تؤثر عليه العمليات المتعفنة.
معلق
في حالة التعليق، من الممكن تخزينها بشكل فردي أو في حزم. من المستحسن ألا تلمس الجثث بعضها البعض.
يتم تغليف الحزم النهائية بورق في الأعلى. سيؤدي ذلك إلى حماية الأسماك من الجفاف ومنع انتشار الرائحة. في هذا الشكل توضع الحزم في مكان بارد تصل نسبة الرطوبة فيه إلى حوالي 80%.
في صناديق
يمكن استخدام الصناديق الخشبية لتخزين الأسماك المجففة. يتم تغليف الجثث المعدة مسبقًا بالورق. وتبطن الصناديق بقطعة قماش قطنية أو شاش.
في احباط
يمكن تخزين الأسماك المجففة باستخدام ورق القصدير فقط في ظل ظروف معينة:
- لا ينبغي تغليف الجثث بإحكام، لأن هذه العبوة لن تسمح للمنتج "بالتنفس"؛
- يُنصح بوجود طبقة من الورق بين الرقاقة والجثة.
عند تعبئتها بهذه الطريقة، يمكن تخزين الأسماك المجففة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
المحظورات
عند تخزين الأسماك المجففة لفترة طويلة، ومن المهم تجنب هذه الأخطاء الشائعة:
- العثور على المنتج في غرفة ذات رطوبة عالية أو على العكس من ذلك رطوبة منخفضة جدًا.
- التخزين في كيس بلاستيكي أو رقائق معدنية أو عبوات أخرى دون الوصول إلى الهواء (استثناء - فراغ).
- التخزين مع المنتجات الأخرى.
يمكن أن يؤدي انتهاك هذه القواعد إلى تلف الأسماك بسرعة.
علامات وجود منتج فاسد
إذا تم انتهاك قواعد الحفاظ على منتج السمك المجفف، فقد يتلف. وفي نفس الوقت يصبح غير آمن للصحة ولا يجب تناوله.
علامات تلف المنتج:
- اصفرار.
- سطح مبلل
- لزوجة؛
- مخاط على السطح
- قالب؛
- رائحة سيئة؛
- طعم مر.
خاتمة
ليس من الصعب تنظيم تخزين الأسماك المجففة بشكل صحيح إذا كنت تعرف جميع الخيارات الممكنة. يجب أن يأخذ اختيار الطريقة المثلى في الاعتبار كمية المنتج وإمكانية الحفاظ على الظروف اللازمة لصيانته.
