نصائح حول كيفية تخزين الأسماك الحمراء المملحة في المنزل بشكل صحيح وإلى متى
السمك الأحمر المملح هو العنصر الرئيسي في العديد من السلطات والمقبلات. عصير، مرضي ولذيذ، يتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطعمة.
ولكن من المهم تخزين سمك السلمون المملح أو سمك السلمون المرقط بشكل صحيح. خلاف ذلك، فإن مثل هذا العلاج لن يفقد مذاقه فحسب، بل قد يسبب التسمم أيضًا.
سنتحدث عن كيفية ومكان تخزين الأسماك الحمراء المملحة ومدة تخزينها في المقالة.
محتوى
قواعد التخزين العامة
تشير الشركة المصنعة عادةً إلى العمر الافتراضي للأسماك الحمراء المباعة في المتاجر على الملصق.
الشرط الرئيسي هو السمك الأحمر المملح يجب أن تبقى باردة، أو الأفضل من ذلك، مبردة.
أين يمكنني الاحتفاظ بها في المنزل؟
إذا تم إجراء التمليح المنزلي أو لم تكن الأسماك الحمراء المملحة أو المملحة قليلاً في عبوات مفرغة من الهواء، فيمكن تخزين هذا المنتج لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.
إذا تلامس مع المكونات الأخرى، يصبح نمو البكتيريا أكثر كثافة. لذلك، عليك تحضير السلطات والسندويشات على الفور. لا يمكن تخزين المنتج إلا في الثلاجة أو الثلاجة.، ومراقبة ظروف درجة حرارة معينة.
في الثلاجة
لا تتأثر مدة الصلاحية في هذه الحالة بدرجة الحرارة فحسب، بل تتأثر أيضًا بالحاوية التي يوجد بها المنتج. العبوات البلاستيكية هي الأقل ملاءمة لهذا الغرض - فهي تتراكم فيها جميع روائح المنظفات وكذلك الأطعمة المخزنة مسبقًا. تضفي الحاوية البلاستيكية كل هذه الروائح على المنتج.
كيفية تحضير المنتج للتخزين في الثلاجة:
قم بإعداد السمك حسب وصفتك الخاصة أو قم بشرائه من المتجر.- أحضر الطبق المجهز إلى المستوى المطلوب من التمليح.
- بعد ذلك، شطف المنتج بالماء الجاري.
- امسح السمك البارد وجففه بمنشفة. يجوز فرك بالزيت النباتي.
- ضع المنتج في وعاء أو وعاء بغطاء محكم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تعبئة قطعة العمل مسبقًا في غلاف بلاستيكي. في هذه الحالة، من الضروري عمل ثقوب فيه.
- أرسل السمك ليتم تخزينه على الرف السفلي للثلاجة عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 أيام.
في الثلاجة
يعد تخزين الأسماك الحمراء المملحة في الثلاجة قضية مثيرة للجدل. هذه الطريقة لها عدد من الإيجابيات والسلبيات:
| الايجابيات | السلبيات |
| سيساعدك الفريزر على حفظ بقايا الطعام التي لا تحتاجين إليها في الوقت الحالي. | عند الذوبان، يفقد المنتج المملح الرطوبة، ومعه قد يفقد جزئيا عصارته وطعمه. |
| تموت جميع البكتيريا المسببة للأمراض عند درجات حرارة منخفضة | أثناء التخزين في الثلاجة، تموت بعض المواد المفيدة. |
| تخزين طويل الأمد - ما يصل إلى ستة أشهر عند درجة حرارة -12-15 درجة مئوية أقل من 0. | إذا تم تخزين الأسماك الحمراء بشكل غير صحيح في الثلاجة، فإن خطر التسمم بهذا المنتج يزيد. |
بشكل عام، يمكنك تجميد أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء.بهذه الطريقة سيكون لديك دائمًا المكونات اللازمة للسندويشات أو السلطة في متناول اليد.
لكن من المهم جدًا الالتزام بشرطين رئيسيين:
- يجب إرسال المنتج عالي الجودة فقط إلى الفريزر.
- بمجرد إخراج الأسماك من الثلاجة، لا ينبغي السماح لها بالتذويب في درجة حرارة الغرفة. رف الثلاجة هو الأنسب لهذا الغرض. هنا يمكن تخزينه بعد الذوبان الكامل لمدة تصل إلى 24 ساعة.
قواعد التجميد السمك في الفريزر:
- إزالة أي قشور متبقية، وغسل المنتج وتجفيفه بمنشفة، مقطعة إلى أجزاء بالحجم المطلوب؛
- يجب تغليف كل قطعة باستخدام فيلم التشبث، ويتم لف القطع في عدة طبقات، وليس هناك حاجة لاختراق الفيلم؛
- ضع القطع المحضرة في وعاء وقم بتغطيتها بإحكام بغطاء.
- مكان في الثلاجة.
سيوضح لك الفيديو كيفية تمليح وتجميد الأسماك الحمراء:
في درجة حرارة الغرفة
لا يمكن تخزين هذا المنتج خارج الثلاجة في درجة حرارة الغرفة إلا لمدة ساعتين. إذا تم تبريده في البداية إلى درجة حرارة 0-2 درجة مئوية، يُسمح بالتخزين لمدة تصل إلى 4 ساعات. إذا لم يتم تناول السمكة الحمراء على الفور، فمن الأفضل تجميد بقايا الطعام على الفور.
حتى لو لم تتجاوز درجة الحرارة 4 درجات مئوية (شرط إلزامي)، فإن العمر الافتراضي للمنتج لن يكون كما لو تم تخزينه في الثلاجة. يتم رصد تقلبات الهواء في الطابق السفلي وفي الشرفة مما يؤثر سلبا على جودة الأسماك ويؤدي إلى تلفها.
ميزات المملحة طفيفة
أسماك مملحة قليلاً، خالية من التغليف المفرغ والمحلول الملحي، يمكن تخزينه عند درجة حرارة 14 درجة مئوية لمدة تصل إلى 48 ساعة.
مع كل دقيقة تقضيها على الطاولة، يتم تقليل العمر الافتراضي لهذا المنتج.
يمكنك إطالة العمر الافتراضي لمنتج مملح قليلاً باستخدام مواد حافظة خاصة. إزالة الجلد من شرائح السمك الحمراء ووضع اللحم في وعاء زجاجي أو خزفي.
نرش الملح جيدًا على جميع الطبقات ونضيف البهارات حسب الرغبة ونسكب الزيت النباتي المكرر. بعد هذا الحفظ، يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 3 أشهر في درجات حرارة تصل إلى 6 درجات مئوية.
المواعيد النهائية
اعتمادا على مكان التخزين والتمليح، أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء لها مدة صلاحية مختلفة.
سمك السالمون
يمكن تخزين سمك السلمون المملح على الرفوف العلوية للثلاجة لمدة تصل إلى 6 أيام عند درجة حرارة 2-4 درجة مئوية.. من الأفضل استهلاك المنتج قبل هذا التاريخ - سيتغير طعم السمك كل يوم.
قم بتخزين سمك السلمون في عبوة غير مفتوحة على رفوف الثلاجة حتى تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة.
سمك السالمون
يعتمد العمر الافتراضي للأسماك الموجودة على أرفف الثلاجة في محلول ملحي بدون تغليف على تركيز السائل. وفقًا لـ SanPin، فإن المعايير هي كما يلي:
- سفير قوي - 28-30 يومًا؛
- متوسط التمليح - ما يصل إلى أسبوعين؛
- تمليح ضعيف - ما يصل إلى أسبوع واحد؛
- محلية الصنع - ما يصل إلى شهر واحد، إذا تم استخدام طرق مختلفة لإطالة العمر الافتراضي، فيمكن تخزينها لفترة أطول؛
- الأسماك المملحة المجمدة - الذبيحة تصل إلى سنة واحدة، قطع - ما يصل إلى ستة أشهر.
كيف نحافظ على المنتج لفترة أطول بعد التمليح أو الشراء؟
مباشرة بعد الشراء، يجب تبريد الأسماك المملحة الحمراء. وفي الموسم الحار ضعيه في الثلاجة لفترة قصيرة.
وإلا كيف يمكنك تمديد مدة الصلاحية؟ سمكة:
لا تضع القطع المغطاة بالمقاييس والجلود في الحاوية. بعد التمليح، تتم إزالة هذه الأجزاء، ولم يتبق سوى اللب.- لف الحاوية بالسمك المملح بقطعة قماش مبللة مبللة بمحلول الخل أو الملح.
- استخدم التوابل. يعمل الثوم والخليج والفلفل على إبطاء تطور بكتيريا التعفن. لذلك يمكن وضع هذه البهارات بالقرب من فيليه السمك.
- يجب أن تكون فجوة الهواء بين الأسماك المخزنة وغطاء الحاوية في حدها الأدنى. ولذلك فمن الأفضل استخدام الحاويات المغلقة.
خاتمة
في بعض الحالات، الطريقة الوحيدة لإطالة نضارة الأسماك الحمراء هي ترك القطع للمخلل في محلول ملحي مركز.
