طرق تخزين السمك المدخن بشكل صحيح في المنزل

ونتيجة للتدخين (ساخناً أو بارداً)، تصبح السمكة ذات رائحة عطرية وطرية، وتمتد مدة صلاحيتها.

ولكن فقط إذا كانت ظروف الاحتجاز تتوافق مع القاعدة. ويجب مراعاة نوع العبوة وطريقة التدخين وعوامل أخرى.

سنخبرك كذلك بكيفية تخزين الأسماك المدخنة وأين وإلى متى وفي أي درجة حرارة.

شروط التخزين العامة

يتم تنظيم قواعد تخزين الأسماك المدخنة بواسطة SanPiN، مع مراعاة تقنية التدخين وطريقة القطع. ويمكن للذبائح غير المقطوعة، مقطوعة الرأس، والمنزوعة الأحشاء، والتي يتم تعبئتها بشكل منفصل في فيلم، أن تبقى لمدة تصل إلى 40 يومًا عند درجات حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية.

قطع الفيليه في الفراغ – حتى 3 أشهر في درجات حرارة تحت الصفر (من -4 إلى -8) إلخ. يمكن للظروف الصحيحة لمعالجة المنتج ونقله وتخزينه الإضافي أن تزيد من الإطار الزمني.

تتمتع الأسماك المدخنة الباردة بفترة صلاحية أطول من الأسماك المدخنة الساخنة.

يمكن أن تبدأ الدهون الموجودة في الأسماك في التأكسد بسرعة كبيرة، مما يؤدي إلى تلفها. لمنع حدوث ذلك، يجب حماية المنتج من التعرض للضوء.

أين هو أفضل مكان للاحتفاظ به في المنزل؟

لتخزين الأسماك المدخنة يمكن استخدام الشرفة والثلاجة والفريزر وغيرها من الأماكنحيث يمكن إنشاء والحفاظ على الظروف المثلى لصيانة المنتج. نظرًا لرائحته الواضحة، يجب تخزينه منفصلاً عن الآخرين قدر الإمكان.

ثلاجة

يمكن تنظيم التخزين المبرد بعدة طرق. أحد الخيارات هو وضع السمكة في قطعة قماش قطنية مبللة بمحلول ملحي.

يجب أن يكون الحل شديد الانحدار بنسبة 1:2. بعد النسيج، يتم لف الجثث بورق سميك أو رقائق معدنية. أثناء التخزين، يجب أن يتم نشر المنتج من وقت لآخر حتى لا يركد الهواء القريب منه.

إن تغليف السمك بالرقائق أو الورق لن يمنع تلف المنتج السريع فحسب، بل سيمنع أيضًا انتشار الرائحة المحددة في جميع أنحاء الثلاجة.

الفريزر

يعد تجميد الأسماك المدخنة إحدى الطرق لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات. ويمكن أن يبقى في الثلاجة لعدة أشهر مع الحفاظ على درجة الحرارة عند نفس المستوى.

في هذه الحالة، يجب وضع المنتج في حاوية ذات غطاء مغلق أو في عبوة مغلقة أخرى. يجب أن تكون كل جثة ملفوفة بشكل منفصل بورق أو ورق. ومن المستحسن أن تكون درجة الحرارة في الفريزر حوالي -10 درجة مئوية. إذا كان أعلى، فإن مدة الصلاحية ستكون أقصر.

يمكنك تذويب المنتج بعد التجميد في الميكروويف أو في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. بعد تذويب الأسماك، سوف تكتسب طعمها ورائحتها السابقة.

اماكن اخرى

السمك المدخن في شقة في المدينة يتم تخزينها أحيانًا على الشرفة أو في منزل خاص - في العلية أو على الشرفة الأرضية. لا يمكن أن تكون مدة صلاحية المنتج أكثر من 12-24 ساعة.

الشرط الأساسي هو التهوية الجيدة. من المهم أيضًا ألا يكون على الجانب المشمس. وفي هذه الحالة يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 6 درجات مئوية.

صندوق خشبي، صندوق من الورق المقوى يمكن استخدامه للتخزين أو غيرها من التعبئة والتغليف المماثلة. يجب فصل كل سمكة أثناء هذا التخزين عن غيرها بالرق.

للحفاظ على درجة حرارة منخفضة في مخزن مرتجل، يمكن تبطينه بالثلج.

إذا تم تعليق السمك المدخن في مكان بارد وجيد التهوية، فإن المنتج سوف يستمر لفترة أطول، حوالي 72 ساعة. هذه الطريقة لها خصائصها الخاصة:

1. اسحب الخط.
2. ضع كل جثة في كيس من القطن.
3. يحتوي كل كيس على فص من الثوم.
4. علقها في مكان به تبادل هواء جيد.

إن تخزين الأسماك المدخنة على الطريق أو في نزهة ليس بالمهمة السهلة. أفضل طريقة هي تحضير المنتج مباشرة قبل السير على الطريق. من المهم أن تتم إزالة الخياشيم. إذا أمكن، يجب فصل الجثث عن بعضها البعض بوضعها على الورق. من الصعب جدًا القيام بذلك مع الأصناف الصغيرة.

حتى متى؟

عند تدخين الأسماك الساخنة والباردة، يتم استخدام تقنيات مختلفة تماما. إذا لم يتم استيفاء شروط التدخين، فقد تبقى الطفيليات ومسببات الأمراض غير الآمنة على صحة الإنسان في المنتج الغذائي.

التدخين البارد

التدخين البارد عملية طويلة. يتم معالجة المنتج بالدخان والملح. هذا العلاج يمنع تطور البكتيريا. تتم العملية عند متوسط ​​درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية مع تشريب تدريجي بالدخان واستخدام كبير إلى حد ما للملح.

تعتمد مدة الصلاحية لهذه المعالجة بشكل مباشر على نوع الأسماك. يمكن للبعض البقاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام، لكن إسقمري الحصان والماكريل يفسدان بشكل أسرع، حرفيًا في 3 أيام. إذا تم استخدام محلول ملحي، فسيكون للمنتج مدة صلاحية طويلة - ستستمر لمدة تصل إلى شهر.

حار

التدخين الساخن أسرع من التدخين البارد. والمنتج الناتج أكثر عصيرًا. هناك خياران للمعالجة:

• شبه ساخن (درجة الحرارة من 50 إلى 80 درجة مئوية)؛
• حار (درجة الحرارة من 80 إلى 170 درجة مئوية).

يتأثر الطعم بنوع الخشب الذي يتكون منه الفحم والمكونات الإضافية المستخدمة.

يتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج بشكل كبير ومتوسط ​​3 أيام في الثلاجة. وحتى خلال هذا الوقت، تبدأ الأسماك في فقدان مذاقها. إذا تم استخدام محلول ملحي، يمكن تمديد فترة التخزين إلى 3 أسابيع.

عند تخزينه في مجمد يحافظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن -10 درجة مئوية، سيستمر المنتج لمدة تصل إلى شهرين أو حتى ثلاثة أشهر. ولكن مع الفريزر الضعيف، حيث تتراوح درجة الحرارة من -2 إلى -5 درجة مئوية، لا ينبغي الاحتفاظ بالأسماك لأكثر من 1.5 شهر.

معبأة بالفراغ

يتيح لك التغليف الفراغي تخزين المنتج لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. يوصى بوضع المنتج فيه مباشرة بعد الانتهاء من عملية التدخين.

ميزات الأسماك الزيتية

يجمع مفهوم "سمك الزبدة" بين عدة أنواع. القاسم المشترك بينهم هو وجود الشمع.

من أصناف الزيت المشهورة:

• سيريوريلا,
• اجتماعيون,
• سمكة مسننة، الخ.

بمجرد تدخينها، تصبح طعامًا شهيًا.يوصى بعدم الاحتفاظ بمثل هذا المنتج بعد التدخين الساخن في الثلاجة لمدة تزيد عن 3 أيام، وبعد التدخين البارد لمدة لا تزيد عن شهر. وفي هذه الحالة يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في حدود 2-4 درجة مئوية. يمكن أن تكون العبوة احباط أو شهادة جامعية.

محتوى السعرات الحرارية في أنواع الأسماك الزيتية أعلى من محتوى السلمون. علاوة على ذلك، مع التدخين الساخن يكون أعلى منه مع التدخين البارد.

كيف تحافظ على اللون الأحمر؟

يتبع تخزين الأصناف الحمراء نفس القواعد مثل الأنواع الأخرى.. غني بالمواد المغذية والعطرية، ويعتبر المنتج طعامًا شهيًا وذو تكلفة عالية.

لا ينبغي شراؤها للاستخدام المستقبلي، ولكن يفضل استهلاكها في أقرب وقت ممكن، حتى لو كانت مدة الصلاحية تسمح بإبقائها في الثلاجة.

كيفية إطالة العمر الافتراضي للمنتج لأطول فترة ممكنة؟

إن تمديد مدة الصلاحية ليس بالمهمة السهلة. ستساعدك التقنيات التالية في التعامل مع المشكلة:

1. استخدام التغليف المفرغ مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج إلى 2 أو حتى 3 أشهر.
2. وضع السمك في الفريزر.
3. باستخدام احباط.
4. التجميد العميق عند درجة حرارة -30 درجة مئوية.
5. استخدام مواد خاصة عند التدخين لإطالة مدة الصلاحية.
6. تغليف الجثث بقطعة قماش مبللة بمحلول ملحي.

علامات الضرر

حتى لو كنت تتبع بدقة قواعد تخزين الأسماك، فإنها يمكن أن تفسد في وقت مبكر. ويبدأ بالاختفاء من الأنسجة المجاورة للعمود الفقري. ومع ذلك، قد لا يظهر هذا ظاهريا.

العلامات الأولى التي تشير إلى أن المنتج قد بدأ في الاختفاء:

• تغير في الرائحة
• ظهور البلاك
• ظهور العفن
• ظهور المخاط في الخارج.

يمكنك التحقق من تلف المنتج بالطريقة التالية: قطع الذبيحة من جانب العمود الفقري. إذا كان التحلل ملحوظًا وكانت هناك رائحة كريهة كريهة، فلا ينبغي استهلاك المنتج.

ظهور طلاء أبيض لا يشير إلى التلف، بل هو رد فعل على التمليح. لإزالته، يكفي مسح الذبيحة بزيت عباد الشمس. في حالة ظهور البلاك، يجب تناول الأسماك المدخنة في أسرع وقت ممكن.

خاتمة

السمك المدخن هو منتج ذو طعم مشرق واضح. لكي تكون قادرًا على استخدام الطعام الشهي لفترة أطول، من الضروري تهيئة الظروف الأكثر ملاءمة لتخزين المنتج.