منتج دقيق وقابل للتلف، أو ما هي مدة صلاحية الدجاج
الدجاج، وكذلك الأطباق المصنوعة من لحم الدجاج، هو منتج يفسد بسرعة كبيرة. قد يؤدي عدم الالتزام بالمدة الصلاحية للمنتج إلى إلحاق ضرر جسيم بالصحة.
ولهذا السبب من الضروري معرفة مقدار ودرجة الحرارة التي يظل فيها الدجاج مناسبًا للاستهلاك.
سنخبرك عن مدة الصلاحية وظروف تخزين الدجاج في المقالة.
محتوى
ما هي مدة التخزين وفي أي درجة حرارة؟
تنص متطلبات SanPiN على تهيئة ظروف معينة لتخزين الدجاج. وأهمها محتوى المنتج في وحدات التبريد، والتي توفر مؤشرات درجة الحرارة المثلى مع الالتزام بالمواعيد النهائية المقبولة. وتنعكس هذه المعايير بوضوح في الجدول:
| فترات زمنية | قيم درجة الحرارة (بالدرجة المئوية) |
| 24 ساعة | من 7 إلى 10 |
| 48 ساعة | من 4 إلى 7 |
| 72 ساعة | 0 إلى 4 |
| 96 ساعة | -2 — 0 |
| 3 اشهر | -8 إلى -5 |
| ستة أشهر | -14 إلى -8 |
| 9 أشهر | -18 إلى -14 |
| 1 سنة | من -24 إلى -18 |
تتضمن ميزات التخزين أيضًا عوامل أخرى:
الدجاج المعبأ بالفراغ والموضع على رف الثلاجة يبقى صالحًا لمدة 5 أيام؛- في نفس العبوة، ولكن في الثلاجة - 12 شهرًا؛
- يتم تخزين الدجاج المخلي من العظم لفترة أطول من العظام.
- الدجاج المبرد على درجة حرارة 0 – 6 درجة مئوية يبقى صالحاً لمدة 3 أيام؛
- يتم تخزين نفس المنتج في درجات حرارة أقل من 0 درجة لمدة 5 أيام، ولكن لم يعد؛
- يظل الدجاج طازجًا لأكثر من 12 يومًا بشرط معالجته بالمواد الحافظة (يشير المصنعون إلى معلومات حول هذا على العبوة).
يجب إرسال المنتج للتخزين، وتوفير التعبئة والتغليف عالية الجودة - الحاوية، ورق البرشمان، فيلم التشبث.
مطبوخ
تنطبق المعايير المذكورة أعلاه على المنتجات الخام. يتدهور لحم الدجاج بشكل أسرع بعد المعالجة الحرارية. لهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تواريخ انتهاء الصلاحية مختلفة قليلاً:
- يمكن تخزين الدجاج المسلوق أو المقلي على رف الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين، بشرط أن يتم تعبئته بشكل صحيح؛
- يبقى الدجاج المدخن المعبأ في ورق الألمنيوم صالحًا للاستخدام لمدة 2-3 أيام؛
- مدة صلاحية أطباق الدجاج مع إضافة الخضار هي 24 ساعة إذا تم تخزينها في الثلاجة؛
- إذا كان طبق الدجاج متبل بالمايونيز أو القشدة الحامضة، فسيتم تقليل مدة الصلاحية إلى 10-12 ساعة.
كيفية زيادة؟
يمكنك إطالة العمر الافتراضي للدجاج بمساعدة حيل صغيرة. وهنا بعض منهم:
- يمكنك زيادة العمر الافتراضي للحوم الدجاج بشكل كبير عن طريق لف الذبيحة بقطعة قماش قطنية مبللة بخل بنسبة 9 بالمائة ووضعها في وعاء بلاستيكي أو كيس بلاستيكي. بهذه الطريقة لن يفسد الدجاج خلال الأسبوع.
- يمكنك الحفاظ على ذبيحة الدجاج لمدة تصل إلى 5 أيام عن طريق تقطيعها إلى أجزاء وفرك كل قطعة بالملح والفلفل الأسود.
- يمكنك تحميل المنتج في وعاء المينا بعد دهن جدرانه بخل الطاولة.
تعتمد مدة صلاحية الدجاج إلى حد كبير على العبوة المستخدمة لتخزين المنتج.يجب أن تحمي العبوة لحم الدجاج من التعرض للروائح الأجنبية.
تحضير
قبل تخزين الدجاج، من الضروري إعداد المنتج بشكل صحيح. ولهذا الغرض يوصى بما يلي:
انتبه إلى نضارة الدجاج.- إزالة الريشة والفيلم، إذا كان موجودا.
- افصل الحوصلة وضعها في حاوية أو كيس منفصل.
- يجب شطف الذبيحة ومسحها بالخرق أو المناديل.
- يُنصح بتجميد دجاجة كاملة فقط إذا كنت تخطط لطهيها كلها مرة واحدة.
خلاف ذلك، سيتعين عليك تذويب الذبيحة وتجميدها مرة أخرى. ومع ذلك، فإن التجميد المتكرر يؤدي إلى تدهور جودة اللحوم بشكل كبير.
- أفضل خيار لإعداد الدجاج للتخزين على المدى الطويل هو تجميده في شكل مقطع. للقيام بذلك، يتم تقسيم الذبيحة إلى أجزاء. هذه هي الأجنحة والفخذ وأفخاذ الطبل والثدي. يتم تجميد الأجزاء المعبأة مسبقًا في عبوات منفصلة.
كيف وأين للحفاظ عليه؟
تعتمد مدة صلاحية الدجاج بشكل مباشر على مدى راحة ظروف تخزينه. من الأهمية بمكان النضارة الأولية للمنتج والموضع الصحيح.
في الثلاجة
من الممكن تخزين الدجاج في حجرة جهاز التبريد المنزلي لفترة قصيرة نسبيًا. وفي هذه الحالة تكون حالة اللحم وقت الشراء مهمة، مع مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية المشار إليه من قبل الشركة المصنعة.
يتضمن التخزين على رف الثلاجة ما يلي:
- القدرة على تخزين الذبيحة المبردة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. بشرط أن يتم شراؤها في موعد لا يتجاوز اليوم الأول بعد استلامها في منفذ البيع بالتجزئة.
- يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الثلاجة عن 0 درجة.
- عند درجة حرارة 4 – 6 درجات مئوية، تنخفض مدة الصلاحية إلى 1-2 أيام.
- يمكنك وضع الدجاج للتخزين على رف أو حجرة منفصلة فقط حتى لا يتلامس مع المنتجات الأخرى.
- يجب تخزين لحم الدجاج في الثلاجة في عبوات آمنة. العبوات البلاستيكية والحاويات الزجاجية ذات الأغطية الضيقة مناسبة. ومن مواد التغليف الجيدة أيضًا ورق القصدير وورق البرشمان وفيلم التغليف.
لا يختلف تخزين الدجاجة المقطعة كثيرًا عن تخزين ذبيحة كاملة. ومع ذلك، فإن العمر الافتراضي للدجاج مقسمة إلى أجزاء يزيد قليلا.
في الثلاجة
تجميد الدجاج يزيد بشكل كبير من مدة الصلاحية. حيث يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة والمهمة:
لا بد من إزالة الأحشاء من الذبيحة بأكملها؛- بحيث لا تذوب الذبيحة بأكملها، يجب أولا تقسيمها إلى أجزاء؛
- يتم تعبئة كل جزء بشكل منفصل في ورق البرشمان أو الرقائق أو غلاف التغليف أو كيس من البلاستيك؛
- بالنسبة للأجزاء الصغيرة أو الأحشاء، يمكنك استخدام حاوية بلاستيكية أو كيس بسحاب.
التدابير المذكورة تضمن الحفاظ على الخصائص المفيدة وطعم لحم الدجاج.
تتضمن إزالة الجليد عن المنتج وضعه في حجرة الثلاجة لإزالة الجليد تدريجيًا. الذوبان السريع في الحرارة سوف يقلل من نكهة اللحم..
في ظروف الغرفة
تجدر الإشارة إلى أن الدجاج الذي يترك بدون تبريد عند درجة حرارة 10 درجات مئوية سوف يفسد بسرعة كبيرة. في غضون يوم واحد لن يتم استخدامه للطعام.
تنتهي مدة صلاحية الدجاج بشكل أسرع عند درجات حرارة 25 درجة مئوية.تبدأ البكتيريا المتعفنة والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بالتطور في المنتج بعد ساعتين فقط.
علامات الدجاج الفاسد
تشير عدة علامات إلى عدم صلاحية لحم الدجاج. إليك ما تحتاج إلى الاهتمام به:
- تظهر طبقة لزجة على السطح.
- تغير لون اللحم إلى اللون الوردي إلى اللون الرمادي الداكن.
- عند الضغط على اللب، لا يتم استعادة الهيكل؛
- المنتج ينبعث منه رائحة حادة وفاسدة.
في بعض الحالات، لا توجد علامات واضحة على تدهور المنتج. يمكن اكتشافها أثناء المعالجة الحرارية برائحة حامضة أو فاسدة.
نصيحة
تساعد التوصيات البسيطة على إطالة العمر الافتراضي للدجاج وتجنب الأخطاء الشائعة. وهنا بعض منهم:
لا يمكن استخدام الأكياس البلاستيكية إلا لتجميد لحم الدجاج. عند تخزينها في الثلاجة، تسبب هذه العبوة تلفًا سريعًا للدجاج.- عند استخدام الأكياس البلاستيكية للتخزين، يجب أن تكون العبوة محكمة الغلق. لهذا الغرض، من الضروري إطلاق الهواء من الحقيبة.
- يجب أن تكون الحاوية المستخدمة لتخزين الدجاج مجهزة بغطاء محكم.
- لا يمكن تجميد اللحوم التي ظلت في الثلاجة لمدة يومين.
- لا تسمح للحوم الدجاج بالتلامس مع المنتجات الأخرى.
سيؤدي تجاهل هذه النصائح إلى تقصير العمر الافتراضي للمنتج. واتباعها ضمان للحفاظ على صلاحية اللحوم وخصائص مذاقها.
خاتمة
لحم الدجاج الطري والمغذي قادر على الاحتفاظ بمذاقه وفوائده، مع مراعاة متطلبات درجة الحرارة والتخزين والتعبئة.
الالتزام بتواريخ انتهاء صلاحية الدجاج يضمن سلامته للاستخدام كغذاء.. إن انتهاك توصيات SanPiN لا يؤدي فقط إلى تدهور طعم الدجاج، ولكنه محفوف بعواقب صحية خطيرة.
