العمر الافتراضي الأمثل، أو المدة التي يمكنك تخزين الدجاج المجمد فيها في الفريزر
يتيح لك تجميد لحم الدجاج إطالة العمر الافتراضي للمنتج. ويمكن لربة المنزل تحضير طبق شهي في أي وقت دون الحاجة للذهاب إلى المتجر مرة أخرى لتجديد الإمدادات.
ولكن لكي يحتفظ الدجاج بصفاته، من المهم تنظيم شروط حفظ اللحوم بشكل صحيح.
سنخبرك لاحقًا بالمدة التي يمكنك تخزين الدجاج فيها في الفريزر.
محتوى
العمر الافتراضي يخضع للشروط
يعتبر لحم الدجاج الطازج منتجًا قابلاً للتلف ويتطلب الكثير من شروط التخزين. ولذلك، فإن رف الثلاجة مناسب للاستخدام على المدى القصير فقط.
في حجرة الثلاجة عند درجة حرارة تتراوح من -2 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية يمكن تخزين الذبيحة لمدة لا تزيد عن 3 أو 4 أيامعند درجة حرارة لا تزيد عن +7 درجة مئوية - لمدة تصل إلى يومين. يعمل الفريزر على إطالة العمر الافتراضي للحوم بشكل ملحوظ.
متوسط محتوى اللحوم في الفريزر هو:
| نطاق درجة الحرارة، ?С | مدة التخزين، أشهر. |
| -5 إلى -8 | 1-3 |
| -8 إلى -14 | حتى 6 |
| -14 إلى -18 | ما يصل إلى 9 |
| -18 إلى -24 | ما يصل الى 12 |
| أقل من -24 | حتى 24 |
بالإضافة إلى درجة حرارة التخزين، هناك عدد من العوامل الأخرى التي تؤثر على مدة صلاحية اللحوم:
شروط تخزين الدجاج قبل التجميد.- مدة تخزين المنتج قبل التجميد.
- نوع اللحم نفسه (شرائح، ذبيحة كاملة، إلخ)؛
- طريقة التجميد
- موثوقية معدات التجميد.
يمكن أيضًا تضمين لحم الدجاج في المنتجات شبه المصنعة والتي يتم تجميدها أيضًا. يمكن أن تكون هذه، على سبيل المثال، الزلابية، شرحات، إلخ. في هذه الحالة، ستكون مدة الصلاحية أقصر بكثير.
إذا كانت درجة الحرارة في الثلاجة غير مستقرة، فإن مدة الصلاحية تنخفض بشكل كبير.
اختيار الحاويات
لتخزين الدجاج في الفريزر، ضعه في أغلفة محكمة الغلق قدر الإمكان. غالبًا ما يكون عبارة عن كيس سيلوفان عادي أو عبوة مفرغة من الهواء. وهذا يمنع فقدان الرطوبة وتبادل الروائح ويقلل من احتمالية عمليات الأكسدة.
إذا تم شراء الدجاج بالفعل في العبوة، فمن الأفضل وضعه في الثلاجة، دون معالجة إضافية للذبيحة. عند تجميد العديد من الدجاج، يجب أن يكون لكل منهم حزمة منفصلة. يتم أيضًا تعبئة الذبيحة المقطوعة في أكياس منفصلة. لا ينبغي استخدام الحاويات التي قد تتفاعل مع المنتج.
تنظيم تجميد اللحوم
فرخة يمكن تجميدها كذبيحة كاملة أو في قطع منفصلة، بما في ذلك فصل الشرائح. من الأفضل تخزين اللحوم الخالية من العظم لفترة طويلة. يجب أن تكون اللحوم المعدة للتجميد ذات جودة عالية وجافة.
إذا كنت لا تخطط لطهي الدجاج بالكامل، فيجب تقسيم الذبيحة إلى أجزاء قبل تجميدها.
مع الأخذ في الاعتبار مقدار اللحوم التي سيتم تذويبها واستخدامها في وقت واحد، يتم تعبئة المنتجات في أكياس. سيساعدك هذا على تجنب تذويب المزيد من الدجاج في المستقبل أكثر من اللازم. عند تخزين الدواجن المجمدة يجب الحفاظ على الرطوبة النسبية بنسبة 90% على الأقل.
كيفية تجميد الدجاج بشكل مضغوط في الثلاجة - بالفيديو:
الدواجن مقابل المتاجر المشتراة: ما هي الاختلافات؟
في معظم الحالات، تختلف الدواجن عن الدواجن التي يتم شراؤها من المتاجر حتى في المظهر. تتميز الدواجن التي تتم تربيتها في المنزل بقوام لحم كثيف ولون مصفر طفيف على الجلد.
ويرجع ذلك إلى خصائص النمو في ظروف مختلفة. الدواجن الطازجة عالية الجودة التي يتم شراؤها من المتجر ليس لها أي رائحة تقريبًا.
محلي الصنع - له رائحة دجاج طفيفة. إذا تم تربية الطائر في المنزل، وتلقى طعامًا طبيعيًا ورعاية جيدة، فإن لحمه أكثر صحة من الدجاج من نبات الدواجن.
المواد المفيدة الموجودة في اللحوم الطازجة، عند تجميدها بشكل صحيح وتخزينها لاحقًا وفقًا للمعايير المعمول بها، تسمح لك بالحفاظ على جميع صفات المنتج.
عند طهي اللحوم المجمدة أو الطازجة سابقًا، غالبًا ما يكون الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر أكثر طراوة ويطهى بشكل أسرع. هذا بسبب الاختلافات في المحتوى.
لا يأكل الدجاج المنزلي بشكل مختلف فحسب، بل يتحرك أكثر أيضًا، مما يؤثر على تكوين الأنسجة العضلية للدجاج. لذلك، بعد التجميد، سيكون نوعي الدجاج مختلفين. إذا كان هناك خيار، من الأفضل إعطاء الأفضلية للدواجن التي تمت تربيتها في المنزل.
تأثير التجميد على الطعم والصفات المفيدة للمنتج
إذا كان الدجاج بحاجة إلى تخزينه لفترة طويلة، فيجب الحفاظ على درجة الحرارة في الفريزر عند مستوى لا يزيد عن -18 درجة مئوية.
في ظل هذه الظروف، يتم الحفاظ على جميع خصائص اللحوم طوال مدة الصلاحية المحددة.
إضافي، بعد إزالة الجليد، يمكن الاحتفاظ بالمنتج لمدة لا تزيد عن يومين عند درجة حرارة تتراوح من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية.. يظل هذا اللحم آمنًا للأكل.
عند تنظيم تخزين منتج مجمد وفق كافة القواعد، لا يفقد المنتج خصائصه المميزة للدجاج الطازج، مع الحفاظ على نسبة الدهون والبروتين والرطوبة. لكن من المهم أن يكون المنتج المجمد طازجًا.
عند الذوبان أثناء عملية إزالة الجليد، يتسرب عصير اللحوم من اللحوم. إذا كان التجميد سريعًا وتعرض لدرجات حرارة منخفضة جدًا، فإن بلورات الثلج المتكونة تكون صغيرة وتسبب ضررًا أقل لألياف اللحوم. مع التجميد البطيء، تتشكل بلورات أكبر في الفضاء البيني.
مزايا التجميد الانفجاري:
- الحد من فقدان الرطوبة.
- سرعة عملية التجميد
- انخفاض فقدان الوزن بسبب انخفاض الانكماش.
لا يجب تجميد الدجاج منتهية الصلاحية والذي تجاوز مدة صلاحيته.
6 نصائح مفيدة
عند تنظيم تجميد الدجاج ويجب مراعاة النقاط التالية:
- لا ينبغي إرسال منتج ذي جودة منخفضة في البداية للتخزين على المدى الطويل.
- إذا تم تخزين الدجاج في الثلاجة لعدة أيام، فلا ينصح بتجميده لاستخدامه في المستقبل، بل استخدمه لتحضير بعض الأطباق.
- بمجرد إذابة اللحوم لا يتم إعادة تجميدها.
- يضمن التجميد الصناعي باستخدام المعدات الاحترافية الحفاظ الأمثل على جودة المنتج. لذلك، إذا قمت بشراء اللحوم في المستقبل، فمن المستحسن إعطاء الأفضلية لمثل هذا المنتج، بدلا من تجميد المنتج المبرد بنفسك.
- عند شراء لحم الدجاج المجمد أو المبرد، تأكد من الاطلاع على تاريخ انتهاء صلاحية المنتج الموضح على العبوة.
- يجب تذويب الدجاج المجمد على مراحل، أولاً عن طريق نقله من الفريزر إلى رف الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى الحفاظ على جميع صفات المنتج بشكل أفضل من إزالة الجليد السريع.
إذا كان الدجاج يتمتع بفترة صلاحية جيدة، ولكن مظهر اللحم مشكوك فيه، فلا يجب عليك شراء المنتج.
خاتمة
يعد تخزين الدجاج المجمد طريقة مناسبة للاحتفاظ بمخزون اللحوم في المنزل. وفي الوقت نفسه، من المهم مراقبة الظروف التي يتم فيها حفظ المنتج وعدم استخدام الدجاج الذي انتهت صلاحيته.
