ملاحظة لربات البيوت: كيفية تخزين البط بشكل صحيح وإلى متى

يتمتع لحم البط بطعم رائع ومحتوى عالي من البروتين وقيمة غذائية.

ولكنها تحتوي على كمية كبيرة من الدهون، مما يسبب التطور السريع لعمليات تلف المنتج، يرافقه الانتشار السريع للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.

وهذا ما يفسر الحاجة إلى تخزين لحم البط وفقًا للتوصيات والقواعد الصارمة. سنخبرك كذلك بكيفية تخزين لحم البط بشكل صحيح.

التحضير للتخزين

من المراحل المهمة في التدابير التي تنطوي على تخزين المنتج على المدى الطويل إعداده الأولي. بعد ذبح ونزيف جثة البط، يجب معالجتها بشكل صحيح:

1. لإزالة الريش، يوصى أولاً بغمر الذبيحة في الماء الساخن ونقعها فيه لمدة 5 دقائق تقريباً، وبعد ذلك اتركها لتبرد لمدة 1-2 ساعة. ستؤدي مثل هذه التلاعبات إلى تبريد الدهون، وسيكون نتف الريشة أسهل بكثير.
2. بعد إزالة الريش الكبير أولاً، ثم الريش الصغير، يجب حرق الذبيحة فوق النار.
3. بعد ذلك، يتم قطعه وإزالة الدواخل. هم الذين يتدهورون بشكل أسرع.

يمكن تخزين جثة البط الكاملة المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة أو الفريزر.

كيف وأين للحفاظ عليه؟

تعتمد مدى ملاءمة لحم البط للاستهلاك بشكل مباشر على تنظيم الظروف المثالية. ولهذا الغرض من الضروري:

• ضع المنتج في الثلاجة أو الفريزر البارد.
• مكان للتخزين في حاوية مغلقة بإحكام أو في حجرة منفصلة؛
• تشمل الحاويات المناسبة حاويات المينا والرقائق والجرار ذات الأغطية المغلقة. لا يمكن تخزين لحم البط في أكياس بلاستيكية إلا عندما يتم تجميده.

يجب عليك أيضًا الالتزام بحدود درجة الحرارة المسموح بها. الامتثال لفترات التخزين له أهمية خاصة.

في الثلاجة

يمكن تخزين لحم البط في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام عند درجة حرارة من 0 إلى 5 درجات مئوية. لهذا:

• تأكد من تنظيف الذبيحة من الأحشاء التي تتدهور بسرعة كبيرة مما قد يؤثر سلبًا على سلامة البطة بأكملها ؛
• يُنصح بتحميل المنتجات على رف أو حجرة منفصلة، ​​مما يزيل احتمالية اختراق الروائح الغريبة للحوم؛
• قبل وضعها في الثلاجة، يمكن لف جثة الطائر بورق الألمنيوم أو وضعها في وعاء بلاستيكي بغطاء.

في الثلاجة

توفر حجرة التجميد في الثلاجة أطول فترة تخزين للبط. انه مهم:

1. قبل تجميد لحم البط، قم بتبريد لحم البط عن طريق حفظه في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 2-5 درجة مئوية.
2. فقط بعد ذلك يمكن تجميد المنتج بعمق عند درجات حرارة منخفضة تتراوح من -12 إلى -18 درجة مئوية.
3. قبل إرسال الذبيحة إلى الثلاجة، يجب أن تكون ملفوفة في ورق البرشمان أو وضعها في حاوية خاصة.

التجميد لا يحافظ فقط على الملاءمة الغذائية للمنتج. إنه يضمن الحفاظ على جميع الصفات المفيدة والمذاق للذبيحة المجمدة.

في ظروف الغرفة

بدون استخدام الثلاجة أو الفريزر، يظل لحم البط صالحًا لعدة ساعات.

إذا لم يكن من الممكن وضعه وفقًا لمؤشرات درجة الحرارة المسموح بها، يمكنك اللجوء إلى الأساليب القديمة المثبتة:

• لف الذبيحة بقطعة قماش مبللة بخل المائدة.
• لف الطائر الممزق بالخرق المملح والمجفف.
• بدلًا من الخل، يمكنك تبليل قطعة القماش بعصير الليمون.

هذه الطرق تمنع تكاثر البكتيريا المتعفنة. قطعة قماش مبللة تمنع جفاف الذبيحة.

المواعيد النهائية

لحم البط له مدة صلاحية خاصة به. يخضعون لشروط معينة في التنسيب:

1. في ظروف الغرفة، ملفوفة بقطعة قماش مبللة بالخل أو المحلول الملحي أو عصير الليمون - لمدة تصل إلى يومين.
2. في الثلاجة - لا يزيد عن 5 أيام.
3. في الفريزر – من 7 إلى 9 أشهر.

كيفية زيادة العمر الافتراضي بدون ثلاجة وفريزر؟

يمكنك استخدام طرق أخرى مجربة. أنها توفر الفرصة للحفاظ على ملاءمة المنتجات بدون ثلاجة وفريزر:

1. في فصل الشتاء، يمكن تخزين جثة البط في البرد. للقيام بذلك، يتم نقعه أولاً في الماء ويترك حتى يتجمد تمامًا. بعد ذلك، يتم غمسه في الماء، وبعد انتظار تكوين قشرة جليدية، يتم تكرار الإجراء عدة مرات. "تغليف" الثلج يحمي اللحوم جيدًا من التلف.
2. إذا قمت بملء الذبيحة بمحلول ملحي، فستحصل على لحم مملح قليلاً يبقى صالحًا للأكل لفترة طويلة. للقيام بذلك، أضف 300 جرام من الملح إلى 1 لتر من الماء.تمتلئ الذبيحة الممزقة بهذا المحلول، وبعد ذلك، بعد ربط رقبة الطائر بإحكام، يتم تعليقه من رجليه الخلفيتين. بعد يوم، يتم تصريف المحلول الملحي، ويتم وضع اللحوم المملحة قليلا في القبو أو الطابق السفلي.
3. يستخدم بعض الناس الطريقة الجافة لتمليح جثة البط. بعد دهنها بكمية كبيرة من الملح والبهارات، اتركها لمدة 4-6 أيام، وبعد ذلك يغسل الملح بالماء ثم يجفف.
4. يمكن تخزين البط على المدى الطويل بعد تدخينه بالدخان البارد أو الساخن. وفي الوقت نفسه، العمر الافتراضي للطريقة الساخنة أقصر.

يتم تخزين جثث البط المعالجة بالطرق الموصوفة في غرفة جافة وباردة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة المثلى فيها 5 درجات مئوية.

كيف يمكنك معرفة ما إذا كان المنتج قد أصبح سيئًا؟

تشير العديد من العلامات إلى تلف المنتج. فيما بينها:

• وجود رائحة عفنة كريهة.
• تغير لون اللحم - يصبح اللون الوردي غامقًا إلى اللون الرمادي.
• ظهور مخاط لزج على السطح.
• انتهاك الهيكل - بعد الضغط على الجسد، لا يتعافى دنت لفترة طويلة.

في بعض الأحيان، بالإضافة إلى علامات التدهور الواضحة، هناك عملية تدهور خفية. يظهر عند طهي أطباق البط ويذكرك برائحة حامضة أو عفنة. يوصى بالتخلص من هذا المنتج.

نصيحة

يمكنك الاحتفاظ بلحم البط في حالة صالحة للأكل لأطول فترة ممكنة باتباع نصائح بسيطة ولكنها فعالة. وهنا بعض منهم:

1. عند تقطيع طائر بنفسك، يجب عليك إزالة الأحشاء منه، لأنها تتدهور بسرعة، مما قد يؤثر على حالة الذبيحة بأكملها.
2. لتخزين اللحوم في الثلاجة، يوصى بتحميلها على الرف حيث لا توجد منتجات غذائية أخرى.
3. بعد شراء البطة أو تقطيعها يجب وضعها في الثلاجة على الفور.
4. لا يمكن تخزين لحم البط على المدى الطويل إلا عند تجميده.
5. اللحوم المقطعة إلى أجزاء تدوم لفترة أطول.
6. لا ينبغي أن يتم تخزين الأحشاء مع اللحوم.
7. للتخزين في الفريزر، لف اللحم في ورق البرشمان، أو ورق التغليف، أو ضعه في وعاء بغطاء محكم.

خاتمة

إن الالتزام بالتوصيات الخاصة بالتخزين السليم للبط، مع مراعاة الشروط اللازمة، يضمن جودة المنتج دون التعرض لخطر فقدان الطعم والقيمة الغذائية. يؤدي تجاهل مدة الصلاحية إلى تلف لحم البط وشرط أساسي لخطر التسمم الغذائي.