سؤال للحشو: في أي درجة حرارة يجب تخزين التفاح؟
يتم ضمان سلامة المحصول من خلال الحفاظ على الظروف المناسبة في المكان الذي يتم فيه تخزين الفاكهة.
أحد المتطلبات المهمة هو درجة حرارة التخزين. إذا تم استيفاء جميع الشروط، يتم تخزين التفاح لفترة طويلة.
إذن، في أي درجة حرارة يجب تخزين التفاح في المنزل في الشتاء؟ دعونا معرفة ذلك.
محتوى
ظروف درجة الحرارة المثلى للتخزين في فصل الشتاء في المنزل
مثل العديد من الفواكه الأخرى، يطلق التفاح الإيثيلين أثناء التخزين. تعمل هذه المادة على تسريع نضج الثمار وتؤثر على العمر الافتراضي للخضروات والفواكه القريبة.
بالإضافة إلى الحفاظ على مؤشرات درجة الحرارة عند المستوى المطلوب، كما ينبغي الحفاظ على الرطوبة في حدود 85%.
| متنوع | درجة الحرارة، ج | تركيز ثاني أكسيد الكربون في الغرف باستخدام RGS، %، V/V | تركيز O2 في الغرف مع RGS، %، V/V | مدة التخزين المحتملة، أشهر. |
| بيسيميانكا ميشورينسكايا | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| جروشوفكا فيرنينسكايا | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| ميناء الكسندر | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| ماك | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| لذيذ، أحمر لذيذ | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| رينيت الكندية | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| ستيمان وينسيب | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| الجدة سميث | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| قرفة جديدة | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| بيبين زعفران | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| ويلسي | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| جوناثان ومستنسخاته | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| جوناثان ومستنسخاته | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| مانتوان | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| رينيه بورشاردت | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| رينيه دورليانز | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| رينيه سيميرينكو | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| ستارك، ستاركريمسون | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| بويكن | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| الموز الشتاء | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| رينيه تشيرنينكو | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| إداريد | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| ذهبي لذيذ | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| رينيه الشمبانيا | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| زاريا الاتاو | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| شمال سيناب | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| روزماري أبيض | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
هل من الممكن زيادة الدرجة عن المعدل الطبيعي؟
إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة التي يوجد بها التفاح أعلى من +5 درجة مئوية، فسوف تبدأ الفاكهة في الذبول.
مصممة للتخزين على المدى الطويل يُنصح بوضع الثمار في ظروف مناسبة خلال الـ 24 ساعة الأولى بعد الحصاد.
إن التأخير لمدة يومين ليس أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لأصناف الشتاء، ولكن إذا تركت في الحرارة لفترة طويلة، فسوف يفسد المحصول بسرعة كبيرة: ستبدأ الثمار في الذبول وتفقد مذاقها.
ما هي القيم الدنيا التي تتحملها الفواكه؟
أصناف التفاح الشتوية قادرة على تحمل درجات الحرارة حتى -1 درجة مئوية في موقع التخزين. إذا كان أقل، قد تتجمد الفاكهة.
يتم شراء الفواكه:
- زجاج اللب
- تليين عام.
ويمكن الوقاية من مثل هذه المظاهر عن طريق التحكم في درجة الحرارة ومنعها من الانخفاض إلى ما دون المستوى اللازم. جميع أنواع التفاح التي تم تجميدها يمكن أن تكتسب حالة زجاجية.
بالنسبة لبعض الأنواع، يكون مؤشر التخزين الأمثل هو +3 درجة مئوية - +4 درجة مئوية. عندما تكون هذه الثمار في ظروف درجة حرارة حرجة بالنسبة لها، حتى عند 0 درجة مئوية، يمكن ملاحظة تحللها في درجات حرارة منخفضة، ونتيجة لذلك:
- يتحول الجلد إلى اللون البني.
- يتحول اللحم إلى اللون البني.
يبدأ حفر اللب على البارد (منخفض الحرارة) بإتلاف الطبقة العليا الموجودة أسفل القشرة أولاً. تدريجيا تنتشر العملية إلى الطبقات العميقة.
إن حفظ الفاكهة في درجة حرارة +3 درجة مئوية سيساعد على منع تلف التفاح. وتلك التي تطالب بهذا المعنى تشمل:
- جوناثان.
- كوكس أورانج؛
- مكينتوش؛
- رينيه الكندي وبعض الآخرين.
عملية إخراج الثمار من التبريد بدرجة الحرارة المنخفضة:
- زيادة درجة الحرارة في المخزن إلى 0 درجة مئوية.
- زيادة إلى +2 درجة مئوية.
- الشيخوخة 7-14 يوما.
- تحليل حالة الثمار.
هل التغييرات سيئة؟
أي تغييرات في الظروف التي يوجد فيها التفاح غير مرغوب فيها للغاية بالنسبة للفاكهة. التغيرات في درجات الحرارة، وخاصة المفاجئة، لها أكبر الأثر على المحصول المحصود.
إذا حدثت تقلبات ضمن نطاق التخزين المقبول وهو +/- 1 درجة مئوية، فإن الحصاد ليس في خطر. ولكن إذا كانت هناك اختلافات كبيرة، فإن الفاكهة سوف تختفي ولن تستمر طوال فصل الشتاء.
أصناف متواضعة
للتخزين على المدى الطويل، يجب اختيار الأصناف الشتوية ذات القدرة التخزينية العالية. تستجيب الأصناف المختلفة بشكل مختلف لدرجات الحرارة المنخفضة.
تشمل هذه الأصناف المقاومة للصقيع ما يلي:
- بيبين زعفران؛
- بويكن وبعض الآخرين.
ولكن معظمها، حتى التفاح الشتوي، لها لحم بني. هذه المظاهر نموذجية للأصناف التالية:
- بارمن وينتر جولدن؛
- أنتونوفكا العادية وغيرها.
ترتبط مقاومة انخفاض حرارة الجسم أثناء تخزين المحاصيل ببنية لب الثمرة نفسها ولزوجتها.
التوصيات
نصائح إضافية لمساعدتك على التعامل بشكل أفضل مع مشاكل التخزين تفاح:
تنبعث الثمار الكبيرة من الإيثيلين أكثر من الثمار الصغيرة، ولهذا السبب ستبدأ الأخيرة في التدهور بشكل أسرع. وفي هذا الصدد، يجب أن يأخذ الفرز المسبق في الاعتبار تنوع وحجم الفاكهة المحصودة.- إذا تم تخزين الثمار في المخزن دون فرز أولي حسب الصنف، فإذا تم انتهاك نظام درجة الحرارة، إما لأعلى أو لأسفل، فيجب فرز الثمار.
- إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، ولكن انخفاض الرطوبة، سيبدأ التفاح في التدهور. الفواكه ذات الأنسجة الرقيقة (Pepin saffron، Boyken، Welsey وغيرها) حساسة بشكل خاص لمثل هذه التغييرات.
- سوف تساعد التهوية الدورية في التخلص من الإيثيلين الزائد الناتج عن الفاكهة المخزنة. لكن التهوية النشطة لفترات طويلة يمكن أن تؤدي إلى تأثير معاكس - فقدان كثافة اللب وعرضه.
يمكن العثور على الكثير من المعلومات المفيدة والمهمة حول تخزين التفاح هنا.
خاتمة
يُنصح بضبط نظام درجة الحرارة لتخزين التفاح مع مراعاة التنوع وظروف النمو. إذا تم استيفاء هذا الشرط والحفاظ على نسبة الرطوبة العالية، فإن الفواكه المخزنة ستكون قادرة على البقاء طازجة وعصيرية لعدة أشهر.
