لماذا وكيف تتم معالجة التفاح للتخزين طويل الأمد؟
يعد الحصاد الغني للتفاح سببًا للتفكير في كيفية تخزين الفاكهة الحلوة وكيفية معالجتها حتى تسعدك بالذوق والمظهر والخصائص الغذائية لأطول فترة ممكنة.
وبالنسبة لأولئك الذين يشترون الفاكهة من المتجر، فإن المعلومات حول كيفية معالجة المنتجين الشاملين للتفاح للتخزين على المدى الطويل ستساعدهم على الاختيار الصحيح للفواكه الحلوة الآمنة للصحة.
محتوى
طرق ووسائل المعالجة
يوجد عدد كافٍ من طرق المعالجة التي تسمح لك بالحفاظ على التفاح من الحصاد حتى الربيع.
الشمع
سيساعد علاج الشمع على إطالة مدة الصلاحية قدر الإمكان.
خوارزمية الإجراءات:
- في وعاء نظيف، قم بخلط 1 لتر من الكحول الإيثيلي و 200 جرام. الشمع.
- يتم غمس التفاح المصنف (واحدًا تلو الآخر) في المحلول الدافئ.
- توضع الثمار على الورق في طبقة واحدة وتترك حتى تجف.
تحتفظ الفواكه المشمعة بخصائصها الغذائية ونكهتها لمدة ثمانية إلى عشرة أشهر. قبل تناول الطعام، يجب تنظيف التفاح جيدًا تحت الماء الساخن.
الجلسرين
العلاج بالجلسرين يحمي التفاح تمامًا من التعفن المبكر.
خوارزمية الإجراءات:
- اختيار ثمار نظيفة وناضجة دون وجود علامات واضحة للتلف؛
- تُمسح كل تفاحة بعناية بقطعة قماش ناعمة مبللة بالجلسرين؛
- من المهم عدم القيام بحركات مفاجئة حتى لا تتلف القشرة الرقيقة للفاكهة الحلوة.
محلول البارافين والستيارين في الكحول الإيثيلي
يتم ضمان أطول فترة تخزين ممكنة عن طريق المعالجة باستخدام البارافين أو الإستيارين في الكحول الإيثيلي (من ثمانية إلى عشرة أشهر).
خوارزمية الإجراءات:
- يذوب البارافين أو الإستيارين في الكحول.
- يتم غمر التفاح المفرز في السائل الناتج واحدًا تلو الآخر، ثم يترك على الطاولة حتى يجف.
- عندما يتصلب البارافين، يمكن وضع الفاكهة في صناديق للتخزين.
البارافين لا يسبب الحساسية، ولكن قبل الأكل يجب غمر التفاح بالماء المغلي للتخلص من الطبقة الواقية الكثيفة.
كلوريد الكالسيوم وبرمنجنات البوتاسيوم
إن تشبع الثمار بمحلول كلوريد الكالسيوم سيساعد على زيادة مدة الصلاحية.
خوارزمية الإجراءات:
- يذوب 400 جرام من كلوريد الكالسيوم في 10 لترات من الماء.
- يتم غمر التفاح المصنف بكميات كبيرة أو في شبكة في المحلول لمدة 30-60 ثانية؛
- توضع الثمار المعالجة في طبقة واحدة حتى تجف.
يمكن أن يكون البديل لكلوريد الكالسيوم هو محلول برمنجنات البوتاسيوم (ببساطة برمنجنات البوتاسيوم).
خوارزمية الإجراءات:
- يذوب 5 جرام من برمنجنات البوتاسيوم في 10 لترات من الماء النظيف.
- يتم رش السائل الناتج على التفاح المفرز من جميع الجوانب.
- بعد أن يجف القشر، يتم إرسال الفاكهة للتخزين.
بعد المعالجة بكلوريد الكالسيوم أو برمنجنات البوتاسيوم، يحتفظ التفاح بطعمه وعصارته ولون قشوره لمدة أربعة إلى ستة أشهر.قبل الأكل، شطف الفاكهة جيدا تحت الماء الجاري.
دينيفيل
يساعد العلاج بالدينيفيل في الحفاظ على الفواكه من التلف الناتج عن البكتيريا والعفن والخميرة، مما يزيد بشكل كبير من مدة الصلاحية.
خوارزمية الإجراءات:
- يتم وضع التفاح المفرز على سطح أفقي في طبقة واحدة؛
- عن طريق الرش يتم تغليف الثمار بالدنيفيل.
دينيفيل هو منتج لتكرير النفط، والكربون يبطئ عمليات التحلل. هذه مادة مسرطنة قوية جدًا يمكن أن تثير ردود فعل تحسسية شديدة. يمكن أن يؤدي تراكم الدينفيل في الجسم إلى تطور أمراض السرطان.
إن مجرد غسل الدينيفيل من الفواكه الحلوة لن ينجح. سيساعد الصابون القلوي والماء الساخن على تحييد الآثار السلبية للدينيفيل على الجسم. من الناحية المثالية، من الأفضل تقشير القشرة اللامعة بسكين.
وما هي أفضل طريقة لعلاجه في المنزل؟
للمعالجة المنزلية من الأفضل استخدام:
-
الاستحمام في محلول صودا الخبز. لتحضير المحلول، قم بإذابة 500 جرام من مسحوق الصودا الجاف في 10 لترات من الماء النظيف. يتم غمر التفاح المصنف في المنتج الناتج ويتم الاحتفاظ به لمدة خمس إلى عشر دقائق.بعد ذلك، يتم إخراج الثمار ووضعها على الطاولة حتى تجف، ثم يتم تعبئتها جافة في صناديق لمزيد من التخزين.
- العلاج بمحلول نشا البطاطس. من أجل الحفاظ على التفاح من التعفن لفترة طويلة، يتم غمس كل فاكهة في محلول نشا البطاطس (يتم تخفيف ملعقتين صغيرتين من النشا و8 قطرات من اليود و2 جرام من الملح في 250 مل من الماء).
بعد المعالجة، يجب تجفيف التفاح. إن الطبقة الرقيقة التي تظهر بعد أن يجف محلول البطاطس على القشرة ستحمي الفاكهة الحلوة من التلف لفترة طويلة.
- محلول كحول البروبوليس. لتحضيره، يتم خلط البروبوليس المبشور مع الكحول (نسبة 1:5). يتم إسقاط التفاح المصنف في الخليط الناتج. يغلف الشمع الطبيعي الثمرة ويحفظها من التلف المبكر.
- العلاج بالأشعة فوق البنفسجية. كل شيء بسيط للغاية: يتم وضع التفاح في طبقة واحدة على سطح أفقي، ثم يتم معالجته على مسافة متر باستخدام مصباح الأشعة فوق البنفسجية للجراثيم. تستغرق المعالجة نصف ساعة على الأقل.
أثناء العملية، يجب تدوير الثمار بحيث تكون المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية موحدة. كما تظهر الممارسة، تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على التفاح طازجًا طوال فصل الشتاء.
- معالجة ثاني أكسيد الكربون. توضع الثمار التي تم فرزها مسبقًا في كيس، حيث يتم ضخ ثاني أكسيد الكربون ببطء باستخدام سيفون. بعد المعالجة، يجب إغلاق العبوة بعناية. في كيس من ثاني أكسيد الكربون، تبقى الفواكه الحلوة طازجة لمدة تصل إلى خمسة أشهر.
كيف تغسل الطلاء قبل الأكل؟
قبل الأكل، يمكن ببساطة غسل التفاح من حديقتك بفرشاة تحت الماء الساخن. بالنسبة للفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر، يتم استخدام تقنية تنظيف مختلفة لإزالة الطبقة الواقية العلوية.
خوارزمية الإجراءات:
يوضع التفاح في وعاء عميق ويملأ بالماء الساخن. في هذا النموذج، يجب أن تقف الفاكهة لمدة خمس دقائق على الأقل. سوف تتخلص الإجراءات المماثلة من طبقة شمعية رقيقة.- بالإضافة إلى ذلك، يتم تغطية الثمار بمزيج من عصير الليمون والصودا (نسبة 1: 1) ومليئة بالماء. بعد عشر دقائق، تُمسح كل تفاحة بفرشاة ناعمة أو إسفنجة.
إذا لم تكن متأكدا من أن التلاعب الذي تم إجراؤه سيؤدي إلى تنظيف الفاكهة تماما من المعالجة، فيجب قطع القشر بسكين حاد.
بديل
الحفاظ على طعم التفاح وقيمته الغذائية في المنزل دون معالجة من الممكن وفقًا لقواعد معينة:
- يتم فرزها فقط للتخزين على المدى الطويل أصناف الشتاء من التفاح. يجب أن تكون الثمار ناضجة وذات قشرة سميكة ولا تظهر عليها علامات التعفن.
- لا يمكن التخزين طويل الأمد في المنزل إلا في غرفة يتم فيها الحفاظ على درجة الحرارة عند +1-5 درجة مئوية، والرطوبة من 85٪. بالنسبة للمنازل الخاصة، يمكن أن تكون هذه الغرفة الطابق السفلي أو المرآب، في مبنى سكني - لوجيا معزول.
- إن حفظ التفاح دون معالجة سيساعد على تغليف كل ثمرة بالورق، أو رشها بنشارة الخشب، أو النشارة، أو الرمل عند وضعها، أو تعبئتها في كيس من البلاستيك (يتم تعبئة الثمار بكميات لا تزيد عن 2 كجم، ويتم عمل ثقوب في جدران الحقيبة للتهوية).
نصيحة
ومن المهم الالتزام بالنصائح التالية:
سيساعد السكين في تحديد ما إذا كانت الفاكهة قد عولجت بالبارافين. ما عليك سوى كشط القشرة بسكين بحذر وستظهر نشارة بيضاء رفيعة تحت الشفرة.- لحماية التفاح من التعفن لفترة طويلة، يعتبر ورق الشمع أو منديل مزيت مثاليا.
- يعد الشمع هو الخيار الأفضل لمعالجة الفواكه ذات القشرة الرقيقة جدًا واللب الحلو والعصير.
- عند تقديم تفاحة لطفل، من الأفضل تقشير القشرة بالسكين.
- شراء التفاح الموسمي من منتج محلي يقلل بشكل كبير من خطر الحساسية الناجمة عن المعالجة الكيميائية للفواكه.
- إحدى الطرق السريعة لحماية التفاح من التلف هي معالجته بمستحضرات مبيدات الفطريات الحيوية الجاهزة.
يتم عرض معلومات مفيدة حول تخزين التفاح في هذا قسم.
خاتمة
باستخدام أي من الطرق الموضحة لمعالجة التفاح للتخزين طويل الأمد، يمكنك الاستمتاع بالفواكه اللذيذة والناضجة لأطول فترة ممكنة.
