ما هي معايير SanPiN المطبقة على غسل الأطباق في رياض الأطفال؟
يرجع الاهتمام الشديد بالامتثال للمعايير الصحية والنظافة عند غسل الأطباق في رياض الأطفال إلى الحاجة إلى ضمان سلامة كل طفل.
لذلك، تتم معالجة الأطباق في مؤسسات ما قبل المدرسة وفقا لقواعد SanPiN الموضوعة للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة).
سنتحدث عن متطلبات SanPiN القياسية لغسل الأطباق في رياض الأطفال أدناه.
محتوى
الإطار التشريعي
يتم تحديد التوصيات القياسية لغسل الأطباق في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في القواعد التي طورتها SanPiN. إنها تعكس متطلبات واضحة تنص على خلق ظروف آمنة للأطفال.
الوثيقة الأساسية التي تنظم جميع متطلبات وحدة تقديم الطعام ومعالجة الأواني والمعدات هي قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، بصيغته المعدلة على القسم الرابع عشر بموجب رقم 41 بتاريخ 27 أغسطس 2015 (SanPiN 2.4.1.3049- 13 "المتطلبات الوبائية الصحية لتصميم ومحتوى وتنظيم نظام العمل في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة").
الأحكام العامة
وفقًا لمتطلبات SanPiN، بالنسبة للمعدات، وتوفير عدد كافٍ من أدوات المائدة وأدوات المطبخ، وكذلك لحالة المعدات الخاصة، يتم فرض متطلبات منظمة بدقة:
يتم تزويد قسم تقديم الطعام في رياض الأطفال بالمعدات التكنولوجية ومعدات الغسيل اللازمة وبحالة جيدة (البند 13.1).- يجب أن تكون جميع الوسائل التقنية، بما في ذلك أدوات المائدة والحاويات والمعدات، مصنوعة فقط من مواد معتمدة ويجب وضع علامة عليها (البند 13.2).
- يجب أن تكون وحدة تقديم الطعام مجهزة بطاولات يتم فيها معالجة المنتجات الغذائية، مصنوعة من مواد معدنية بالكامل (البند 13.3).
- للعمل مع الأطعمة الجاهزة والنيئة، يتم تزويد وحدة تقديم الطعام بطاولات وسكاكين وألواح منفصلة. (البند 13.3).
- يتوافق عدد أدوات المائدة بشكل صارم مع قائمة الأطفال. لتخزين الأكواب والأطباق، يجب أن تكون حجرة البوفيه في كل مجموعة مجهزة بأرفف ورفوف شبكية خاصة. (البند 13.1)
- يجب تزويد حمامات الغسيل بالماء الساخن والبارد، ويتم تنظيم ذلك بواسطة خلاطات (13.5).
- لشطف أدوات المائدة يتم توفير خراطيم مرنة مع فوهة رش (13.6).
تعليمات حول كيفية الغسل بشكل صحيح
وفقا لمتطلبات SanPiN، يتطلب تنظيف وغسل أدوات المائدة في مؤسسات ما قبل المدرسة الامتثال لقواعد صارمة.
خوارزمية تصرفات الموظفين يتم تنفيذها وفقا للمخطط التالي:
- إزالة بقايا الطعام من الأجهزة باستخدام فرش وملاعق خاصة؛
- اغسلها باستخدام اسفنجة باستخدام الماء الدافئ (50 درجة مئوية على الأقل) مع إضافة المنظفات أو صودا الخبز؛
- يشطف بالماء الساخن عند درجة حرارة 70 درجة مئوية؛
- تجف على رفوف الأسلاك.
- يتم غسل الأطباق مباشرة بعد كل رضعة؛
- تخضع الحاويات التي يتم تخزين أدوات المائدة فيها للمعالجة الإلزامية؛
- يتم توفير متطلبات خاصة لمعالجة ألواح التقطيع وأدوات المطبخ الأخرى المصنوعة من الخشب - بعد غسلها بالماء الساخن بمنتجات خاصة، يجب شطفها بكمية كبيرة من الماء الساخن الجاري وغمرها بالماء المغلي، ثم العناصر الخشبية. يتم تجفيفها على رفوف خاصة.
لغسل أدوات المائدة في رياض الأطفال، يتم تخصيص مقصورات خاصة مزودة بحوض مجلفن مع صرف واتصال بنظام الصرف الصحي. الشرط الإلزامي هو وجود صنبور مع خلاط لتوصيل الماء الساخن والبارد.
قواعد مجموعات الحضانة
تتم معالجة الزجاجات التي تتطلب عناية خاصة وفقًا لمخطط خاص:
أولاً، تتم إزالة الخليط المتبقي باستخدام فرشاة خاصة. المنظف المستخدم مضاد للحساسية.- يتم بعد ذلك غلي الزجاجات لمدة 15 دقيقة أو تعقيمها لمدة 45 دقيقة.
- تُغسل حلمات الزجاجة أولاً بالماء الدافئ النظيف، ثم تُغمر في محلول الصودا لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفيه تحت الماء الجاري لإزالة أي صودا متبقية، ثم غليه (3 دقائق).
إذا تم الكشف عن أمراض المسببات المعدية في رياض الأطفال، تتم معالجة جميع أدوات المائدة وأدوات المطبخ في محلول مطهر.
متطلبات
دعونا نفكر في متطلبات SanPiN:
إلى المنظفات
المعيار الرئيسي لمنتجات التنظيف المستخدمة في مؤسسات ما قبل المدرسة هو السلامة على صحة الأطفال، أي عدم وجود مكونات سامة.وبالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون للدواء المستخدم تأثير مطهر.
يحتوي هذا الجل على الخصائص الإيجابية التالية:
- له تأثير مضاد للجراثيم.
- قادرة على تدمير الفيروسات والميكروبات.
- يذيب الشحوم والملوثات الأخرى بشكل فعال؛
- تغسل بسرعة من الأطباق.
- لا يشكل طبقة على الكؤوس والأطباق.
- اقتصادية وسهلة الاستخدام.
- لا يسبب الحساسية.
إن محتوى مكونات التطهير الموجودة في جل Nika-2 يجعل من الممكن استخدامه ليس فقط لتنظيف الأطباق والأكواب. كما أنه مناسب لمعالجة الجدران والطاولات في غرفة الطعام، ويزيل الأوساخ والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض بنجاح.
إلى الأدوات المستخدمة
تنعكس هذه القواعد في SanPiN مع تعريف واضح للأدوات وفي أي حالة مناسبة للاستخدام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة. وفي الوقت نفسه، تنطبق معايير أكثر صرامة على أولئك الذين ممنوع من استخدام في رياض الأطفال:
-
تعتبر أدوات الألمنيوم والبلاستيك ضارة جدًا بالصحة. والحقيقة هي أن الألومنيوم يتفاعل مع العديد من المنتجات الغذائية.ونتيجة لهذا التفاعل، يتم تشكيل مركبات كيميائية خطيرة. البلاستيك شديد السمية، خاصة عند معالجته بالمنظفات.
- أطباق وأكواب بها شقوق ورقائق. تتراكم الميكروبات وتتكاثر فيها.
- ألواح التقطيع ذات سطح مهترئ أو خشن وبها شقوق.
- أدوات المطبخ الخشبية المصنوعة من الخشب الرقائقي المضغوط.
بالإضافة إلى ذلك، في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، لا ينصح باستخدام الأطباق الخزفية، لأنها ثقيلة للغاية، والأطباق الزجاجية، لأنها تنكسر بسرعة.
الأكثر أمانًا هي الأطباق والأكواب الخزفية والبورسلين. أما الشوك والملاعق فيجب أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الشرط الإلزامي للأواني لمؤسسات ما قبل المدرسة هو وجود مجموعات منفصلة في كل مجموعة.
لوضع العلامات
وفقًا للمعايير الصحية والوبائية، يجب وضع علامة على جميع الأدوات في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم تطبيق العلامات بالطلاء الزيتي. الغرض الرئيسي من وضع العلامات هو منع تغلغل الميكروبات من الأغذية غير المصنعة إلى الأغذية الجاهزة.
تم تقديم تسميات خاصة لكل نوع من أنواع أدوات الطهي بالضبط:
- يتم تطبيق رموز التعريف على ألواح التقطيع والسكاكين المستخدمة لمختلف المنتجات. مخزون اللحوم النيئة - SM، الدجاج النيئ - SK، الأسماك النيئة - SR، الخضروات النيئة - SO. بالنسبة للحوم المسلوقة - BP، السمك المسلوق - BP، الخضار المسلوقة - VO، الخبز - X، الخضر - Z.
- تُستخدم أيضًا تسميات خاصة للأطباق التي يتم تحضير الطعام فيها - للطبقين الأول والثاني وعصيدة الحبوب والبيض ومنتجات الألبان.
- يتم تطبيق العلامة أيضًا على الأطباق التي يتم تخزين المنتجات فيها. هذه عبارة عن حاويات للسكر والقشدة الحامضة والزبدة أو الزيت النباتي وغيرها من المنتجات الغذائية.
- يجب وضع علامة على جميع الحاويات والأجهزة المستخدمة في وحدة التموين.
نصائح حول الموضوع
يتم إسناد تنظيم استيفاء المتطلبات المنصوص عليها في المتطلبات الصحية والوبائية لغسل الأطباق في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة إلى مديرية رياض الأطفال.
ولهذا الغرض يوصى بما يلي:
عند تعيين موظفين للعمل في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، من الضروري إجراء التدريب لتعريفهم بالأحكام الأساسية للمتطلبات الصحية والوبائية لمعالجة الأواني.- تقديم تعليمات بشكل منهجي للعاملين في خدمات الطعام وغيرهم من الأشخاص المشاركين في إعداد ونقل الطعام بشأن الامتثال لمتطلبات SanPiN لتنظيف وغسل الأطباق ووضع العلامات عليها والاستخدام السليم.
- يجب وضع دليل في وحدة تقديم الطعام ومقصورات الغسيل والبوفيه حول قواعد تجهيز أدوات المائدة وأدوات المطبخ. يوصى أيضًا بوضع متطلبات تنظيمية لتركيز وجرعة منظفات غسل الأطباق والمطهرات المستخدمة هنا.
في حالة عدم الامتثال للقواعد التي وضعتها الخدمات الصحية والوبائية، يتم تطبيق التدابير الإدارية على الإدارة والموظفين المسؤولين. في حالات خاصة - حتى الفصل أو المسؤولية الجنائية.
خاتمة
تخضع مسألة الامتثال للمتطلبات التنظيمية لغسل الأطباق في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لرقابة مستمرة من الخدمة الصحية والوبائية. يقوم موظفو SES بمداهمات وزيارات لمؤسسات ما قبل المدرسة للتحقق من الامتثال لمتطلبات SanPiN.
إن الالتزام الصارم بهذه اللوائح سيضمن السلامة الصحيةوأحيانا حياة الأطفال الملتحقين برياض الأطفال.
