ما هو التنظيف التحفيزي للفرن وكيف يتم ذلك بشكل صحيح؟
يعد تنظيف الفرن من الشحوم والأطعمة المحروقة من أكثر المهام المنزلية استهلاكًا للوقت. لتسهيل التنظيف، تستخدم المواقد الحديثة عمليات الحفز والتحلل الحراري والتحلل المائي.
تعتبر الطريقة الأكثر فعالية هي التنظيف الحفاز للفرن، والذي يسمح لك بأكسدة الدهون مباشرة أثناء عملية الطهي - وسنشرح ذلك لاحقًا.
محتوى
ماذا يعني ذلك؟
الحفز هو تسريع العملية الكيميائية التي تحدث تحت تأثير مادة معينة (المحفز). وأثناء التفاعل لا تتغير هذه المادة في خواصها وتركيبها مما يضمن إمكانية تكرار استخدامها.
المنتجات النهائية لهذا التفاعل هي الكربون والماء، ولكن يمكن أن تتشكل مواد عضوية أخرى أيضًا إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا. بعد أن يبرد الفرن يمكن إزالة الأوساخ باستخدام إسفنجة أو قطعة قماش من الألياف الدقيقة.
لتسهيل عملية التنظيف، يتم تركيب لوحات خاصة على جدران الجهاز. يتم معالجتها بالمينا التي تحتوي على مسام كبيرة وتحتوي على مادة محفزة. يزيد السطح المسامي من مساحة التلامس بين الدهون والكاشف. تعمل مركبات السيريوم والنحاس والكوبالت والمنغنيز كمحفزات.
لا تختلط المحفزات مع منتجات التفاعللذا فإن الطهي في فرن ذو مينا خاصة يعد آمنًا تمامًا.
كيف يتم تنظيف الفرن؟
لا يتطلب التنظيف التحفيزي تحضيرًا محددًا. أثناء عملية الطهي، تسقط قطرات صغيرة من الدهن على جدران الفرن وتتوزع على السطح المسامي الذي يمتص الأوساخ.
تبدأ الأكسدة عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا (من +140...150 درجة مئوية)ولكن الأكثر فعالية يحدث عند درجة حرارة +200...250 درجة مئوية.
يحدث تحلل الدهون في وقت واحد مع تحضير الطعام. مع الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة، يقوم المحفز بأكسدة الدهون والأوساخ الملتصقة حتى تستقر طبقة جديدة.
في نهاية العملية يجب عليك:
- انتظر حتى يبرد الفرن تماما؛
- قم بإزالة الشواية أو صينية الخبز؛
- امسح ألواح العمل باستخدام إسفنجة أو قطعة قماش ناعمة؛
- اغسل الأسطح الأخرى.
إذا لزم الأمر، يمكنك تأجيل تنظيف الفرن والبدء على الفور في طهي طبق آخر. قد يستغرق الأمر عدة دورات تنظيف لإزالة طبقات الشحوم القديمة والسميكة.
ولا ترجع هذه القيود إلى تكلفة الألواح فحسب، بل أيضًا إلى عدم استقرارها بالنسبة للجلوكوز. إذا كان المينا يغطي أيضًا الجزء السفلي من الفرن، فقد يؤدي تقطير العصير الحلو أو الكراميل إلى إتلاف الطلاء.
شروط الاستخدام
للحفاظ على وظائف اللوحات الحفزية تحتاج إلى:
- إذا لامس السكر أو منتجات الألبان السطح، امسح البقع في أسرع وقت ممكن باستخدام إسفنجة ناعمة ورطبة.
- لا تستخدم أدوات تنظيف صلبة أو كاشطات معدنية أو منتجات ذات أساس حمضي لتنظيف الفرن.
- تجنب ملامسة الأجسام المعدنية الحادة والمينا.
- اختر المواد الهلامية والمنتجات السائلة للتنظيف، وبعد الأكسدة الحفزية مباشرة، امسح الطلاء فقط باستخدام اسفنجة رطبة بدون منظف.
إذا لزم الأمر، يمكن تنظيف الألواح الحفازة باستخدام منتجات التنظيف القائمة على القلويات والمواد الخافضة للتوتر السطحي.
إيجابيات وسلبيات الطريقة
طريقة تنظيف الفرن الحفزي لديه عدد من المزايا:
يمكن الجمع بين تنظيف الأوساخ والطهي، حيث تتراوح درجة حرارة التشغيل للأكسدة الحفزية من +200 درجة مئوية؛- ولا تتطلب عملية التحفيز كميات كبيرة من الكهرباء أو الغاز؛
- الكواشف الموجودة في المينا آمنة تمامًا للمنتجات؛
- التحفيز لا يزيل الدهون الطازجة فحسب، بل الدهون القديمة أيضًا، لذا فإن الطهي في درجات الحرارة القصوى ليس ضروريًا طوال الوقت؛
- يمكن أن تكون الأفران المزودة بنظام التنظيف الحفاز إما كهربائية أو غازية.
تختلف تكلفة هذه الأجهزة حسب الشركة المصنعة والطاقة وتكوين اللوحة. الأفران ذات التنظيف الحفاز متوفرة بجميع فئات الأسعار.
تشمل عيوب الطريقة الجوانب التالية:
- هذه الطريقة مخصصة فقط لإزالة الدهون، ولكنها غير فعالة ضد أنواع أخرى من الملوثات (السكر، بروتين الحليب، إلخ)؛
- تتمتع الألواح بعمر خدمة قصير (200-300 ساعة)، وبعد ذلك يجب استبدالها؛
- للتنظيف الفعال، تحتاج إلى تشغيل وضع درجة الحرارة المرتفعة بانتظام.
ما هي الطريقة الأفضل - الميكانيكية أم البخارية أم اليدوية أم الانحلال الحراري؟
بالإضافة إلى الحفز، يمكن أن يعتمد نظام التنقية على العمليات التالية:
- التحلل المائي للدهون.
- الإزالة الميكانيكية للملوثات (الطريقة التقليدية)؛
- الانحلال الحراري.
- رفض جزيئات الدهون عن طريق سطح أملس غير مسامي (مينا لسهولة التنظيف).
مزايا وعيوب طرق التنقية الأخرى مقارنة بالحفز الكيميائي:
| طريقة | وصف موجز ل | مزايا | عيوب |
| الانحلال الحراري | حرق الدهون بشكل كامل عند درجات حرارة تصل إلى 500 درجة مئوية | أنها ذات كفاءة عالية. لا حاجة لتغيير لوحات العمل | يتطلب الكثير من الطاقة. هناك حاجة إلى عملية إحماء إضافية. لها تكلفة عالية. مطلوب نظام قفل باب موثوق |
| التحلل المائي | إذابة الدهون ببخار الماء عند درجة حرارة 90 درجة مئوية | يمكن استخدامها في نماذج الفرن الأبسط والأكثر ميزانية. لا توجد قطع غيار. يحدث في درجات حرارة منخفضة. يمكن استخدامها لأي نوع من التلوث | ويلزم بعد ذلك تسخين إضافي بالبخار والتنظيف الميكانيكي. تتم إزالة الدهون فقط بعد أن تبرد الأسطح. غير فعالة ضد الدهون القديمة |
| مينا سهلة التنظيف | التنظيف اليدوي للسطح باستخدام اسفنجة ناعمة | الطلاء مقاوم للأحماض والسكر. يحمي المينا جميع الأسطح الداخلية للفرن | هذا المينا أكثر حساسية للخدوش والأضرار ولا يمكن استبداله. في حالة تلف الطلاء، يحدث تآكل المعدن الأساسي |
| تقليدي | التنظيف الميكانيكي باستخدام الاسفنجة ومحاليل الصابون والقلويات | يمكن استخدامه في جميع أنواع الأفران. لا يتطلب طلاء خاص. الكفاءة لا تعتمد على طبيعة التلوث | قد يؤدي استخدام المواد الكاشطة إلى إتلاف الطبقة المضادة للتآكل. كثيفة العمالة، وانخفاض الكفاءة. يتطلب حماية اليد بسبب استخدام القلويات |
تم تجهيز بعض موديلات الأفران بنظام تنظيف التحلل المائي التحفيزي، مما يجعل من السهل تنظيف جميع الأسطح حتى في درجات الحرارة المنخفضة. اقرأ عن التنظيف بالتحلل المائي هنا، عن التقليدية - هنا.
التعليقات
نظام التنظيف الحفاز لديه مراجعات إيجابية في الغالب. يلاحظ المستهلكون أنه يقلل بشكل كبير من مدة وتعقيد التنظيف، على الرغم من أن الألواح لا تغطي جميع أسطح الفرن.
على الرغم من انخفاض كفاءته مقارنة بالتحلل الحراري والحاجة إلى استبدال الألواح، فإن الحفز يتمتع بميزة كبيرة تتمثل في قدرته على الجمع بين التنظيف والطهي.
ومع ذلك، مع الاستخدام المتكرر وخبز الحلويات، يكون النظام التحفيزي أقل فائدة من التحلل المائي أو المينا سهلة التنظيف.
نصائح مفيدة
نصائح تشغيلية مفيدة أفران:
- قبل تنظيف ألواح المينا، ضعي القليل من المنظف على المناطق التي يصعب الوصول إليها باستخدام فرشاة أسنان قديمة أو فرشاة ناعمة.
- بالنسبة للبقع المستمرة، قم بتسخين صينية الخبز في الفرن بالماء المضاف إليه القليل من الصودا أو المنظفات أو الأمونيا.
- عند الخبز على حرارة +170...190 درجة مئوية، استخدم ورق القصدير أو ورق البرشمان أو غلاف الخبز.
- عند خبز الأطباق الحلوة، ضع صينية خبز إضافية أسفل مستوى الرف الرئيسي.
فيديو حول موضوع المقال
سيخبرك الفيديو عن التنظيف الحفاز للفرن:
خاتمة
التنظيف التحفيزي للفرن هو تكسير طبقة الدهون المستقرة مباشرة أثناء الطهي. المزايا الرئيسية لهذه الطريقة هي انخفاض كثافة العمالة والطاقة والسلامة والكفاءة على الأسطح المحمية. المواد التي تسرع التفاعل لا تدخل إلى الطعام وتشكل أبخرة ولا تغير طعم الطعام.
