كومبوتشا (كومبوتشا) هو في الأساس تعايش بين بكتيريا حمض الأسيتيك والخميرة.
غالبًا ما يمكن العثور على Medusomycete في المنازل، خاصة في فصل الصيف الحار، حيث أنها تشارك في صنع مشروب منعش لطيف وغني بالمواد المغذية يشبه الكفاس.
مع الرعاية المناسبة، يمكن للفطر أن يعيش لسنوات. والسؤال هو كيفية الحفاظ على الكمبوتشا طوال موسم الصيف وحتى العام المقبل. سنخبرك بكيفية تخزين الكمبوتشا في هذه المقالة.
محتوى
كم من الوقت يتم تخزينه؟
على الرغم من انعدام الأمن الواضح، تتميز الفطريات المتوسطة بحيويتها العالية إلى حد ما. وهذا يسمح بالاحتفاظ به ليس فقط في المحلول، ولكن أيضًا تجميده وتجفيفه. وحتى بعد ذلك، عندما يقع في وسط المغذيات، يستعيد الكمبوتشا شكله ويبدأ في العمل بنشاط.
تخزين منظم بشكل صحيح
مع الصيانة المنظمة بشكل صحيح، سوف ينمو الكمبوتشا باستمرار. يوفر الفيلم العلوي حماية طبيعية للكومبوتشاومع مرور الوقت يصبح سميكًا.
يجب فصل الفطر الكبير بعناية ووضعه في مرطبانات منفصلة مع المحلول.
لتنظيم "عمل" الكمبوتشا، من الضروري تهيئة الظروف المواتية له.ومن الضروري مراعاة الرطوبة ودرجة الحرارة والإضاءة، وكذلك اختيار الحاويات المناسبة للاستخدام.
تارا
بالنسبة للفطريات المتوسطة، تحتاج إلى اختيار جرة بالحجم المناسب. يجب استخدام وعاء زجاجي.
المعدن والبلاستيك ليسا مناسبين، لأن تطوير الكمبوتشا ينتج حمضًا يمكن أن يتفاعل مع حاويات التخزين.
درجة حرارة
بالنسبة لتطوير الكمبوتشا، تكون درجة الحرارة المثالية حوالي +25 درجة مئوية. إذا انخفض المؤشر إلى +17 أو حتى يقع أدناه، فسوف ينخفض \u200b\u200bنشاط الكمبوتشا، وهناك حتى إمكانية تطوير الطحالب الخضراء المزرقة عليه.
إضاءة
يجب أن يكون الجرة مع الفطر والمحلول في الضوء. بعد تصفية المشروب، يُسكب الكمبوتشا بمحلول شاي جديد.
أين تخزنه في المنزل؟
الطريقة الأسهل والأكثر ملاءمة للتخزين هي استخدام وعاء سعة ثلاثة لترات. يتطلب 2 لتر من المحلول المغذي والفطر نفسه.
عملية تحضير المشروب مستمرة. يتيح لك ذلك تناول 2 لتر من المشروب اللذيذ كل 5-10 أيام. يتم تحديد عدد الأيام مع مراعاة الشروط.
يتم تصريف المشروب النهائي. ومن ثم يمكنك شربه فوراً أو تركه في وعاء مغلق بإحكام في مكان مظلم حتى ينضج. يجب ألا تترك سائلًا في وعاء الكمبوتشا، حيث سيستمر إنتاج الحمض، وهو أمر غير جيد للفطر نفسه.
يمكن وضع السائل المعبأ في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية التخمير، لكنه لن يوقفها تمامًا. لا يتم فقدان أي مواد مفيدة.
من الأفضل حفظ المشروب المصفى عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة. نظرًا لاستمرار التفاعلات في المشروب، أثناء التخزين طويل الأمد، هناك دائمًا خطر انفجار الزجاجة، على الرغم من الغطاء الموثوق به للغاية.
الإجراء البديل هو حذف الغطاء المحكم ووضعه في البرد في وعاء مغطى رقبته بعدة طبقات من الشاش. إذا كنت بحاجة إلى الكثير من الشراب، فيمكنك تناول العديد من الفطر في مرطبانات مختلفة.
ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى استراحة؟
بعد انتهاء موسم الصيف، قد لا تحتاج إلى الكمبوتشا لعدة أشهر. لا يمكنك تركه في وعاء من المحلول في نفس المكان الذي كان فيه طوال الصيف.. ولكن من الممكن تمامًا حفظ الفطر باستخدام إحدى الطرق الموثوقة والتي تم اختبارها عبر الزمن.
في الثلاجة
إذا كنت بحاجة إلى تخزين الكمبوتشا لفترة قصيرة، على سبيل المثال، لفترة إجازة (تصل إلى 3-4 أسابيع)، فيمكنك وضعها في الثلاجة. يتم وضع الجرة التي تحتوي على المحلول المعتاد والفطر في البرد. سيؤدي ذلك إلى إبطاء تطور الفطريات وإنتاج المواد الفعالة.
بعد العودة إلى المنزل عليك القيام بما يلي:
- أخرج الجرة من الثلاجة.
- دعها تسخن بشكل طبيعي إلى درجة حرارة الغرفة؛
- شطف الفطر.
- إضافة محلول المغذيات الطازجة.
- تغطية الحاوية بالشاش.
- ضع الجرة في مكانها المعتاد.
إليك ما تحتاج إلى معرفته حول تخزين الكمبوتشا في الثلاجة: هنا.
هل يمكن تجميده؟
إذا كان من الضروري ضمان تخزين الفطر على المدى الطويل لمدة 3-5 أشهر، فقد يوصى بالتجميد.
إجراء:
- قم بإزالة الكمبوتشا من الجرة.
- شطف.
- امسح بقطعة قماش نظيفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
- ضع الفطر بأكمله في كيس زيبلوك.
- ضع الكيس في الثلاجة، واختر التجميد السريع.
كلما حدث التجميد بشكل أسرع، كلما كان ذلك أفضل. عندما يبرد بسرعة، سيتشكل الجليد في الأعلى، لكن الجزء الداخلي سيكون محميًا وغير تالف. يمكن أن يؤدي التجميد البطيء إلى إتلاف جسم الفطر، لذا من الأفضل تجنب طريقة الحفظ هذه.
عندما تحتاج إلى الكمبوتشا مرة أخرى، تحتاج إلى إزالته من الثلاجة ونقله إلى المحلول المغذي.. سيكون الذوبان بطيئًا وتدريجيًا. يجب سكب المشروب الأول الناتج. يمكن استخدام الدفعة التالية فقط.
المجففة
يسمح لك تجفيف الكمبوتشا بنسيان الأمر تمامًا لعدة أشهر. لكن عليك أولاً إعداده بشكل صحيح للتخزين.
الإجراء هو كما يلي:
- قم بإزالة الكمبوتشا من الجرة.
- شطف.
- لطخة بقطعة قماش قطنية من جميع الجوانب.
- ضع الفطر على طبق نظيف وجاف.
- ضع الطبق في قدر كبيرة.
- قم بتغطية الجزء العلوي من المقلاة بالشاش لحماية المنتج من الحشرات.
- بشكل دوري، يجب أن يتم قلب جسم الفطر. يعد ذلك ضروريًا حتى يجف بالتساوي ولا يتعفن.
- ويجب تكرار الخطوة السابقة حتى يجف جسم الفطر تماماً.
في الحل
إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على الفطر لفترة طويلة، فإن تخزينه في المحلول ليس هو الخيار الأفضل، حيث سيتم إطلاق الكثير من الحمض في السائل. ونتيجة لذلك، سوف تصبح وسيلة المغذيات غير مناسبة للكومبوتشا، وسوف تبدأ في الاختفاء.يمكن الاحتفاظ به في المحلول لمدة لا تزيد عن 10 أيام، وبعد ذلك يجب تصريف السائل وإضافة سائل جديد. سيخبرك عن تخزين الكمبوتشا خلال العطلات هذا شرط.
الأخطاء الشائعة
في كثير من الأحيان، في غياب الخبرة في التعامل مع الكمبوتشا، قد تحدث أخطاء. الأكثر شيوعا تشمل ما يلي:
- تغطية جرة الفطر بغطاء وليس بشاش ؛
- قلة الغسيل الدوري
- انتهاكات في تحضير وصفة الحل (بما في ذلك زيادة التركيز) ؛
- عدم استبدال المحلول المغذي في الوقت المناسب.
من المهم أيضًا إغلاق السائل المصفى جيدًا وعدم تخزينه لفترة طويلة. وحتى عند وضعها في الثلاجة، فإن عمليات التخمير لا تتوقف تمامًا، بل تتباطأ فقط.
خاتمة
تخزين الكمبوتشا ليس بالأمر الصعب إذا قمت بتنظيم العملية برمتها بشكل صحيح. هناك عدة طرق، أثبتت كل منها فعاليتها في الممارسة العملية وتستحق الاستكشاف.
إذا تم كل شيء وفقًا للقواعد، فسوف يتعافى الفطريات المتوسطة، وسوف نشارك مرة أخرى في إنتاج مشروب لذيذ وصحي ومنعش.
