لكي يظل القرنبيط لذيذًا وصحيًا لأطول فترة ممكنة، عليك أن تعرف كيفية تخزينه بشكل صحيح في القبو والشقة.
هناك عدة طرق للمساعدة في إطالة عمر الرؤوس المقطوعة. الشيء الرئيسي هو تحضير الخضار بشكل صحيح للتخزين وتهيئة الظروف اللازمة لزيادة مدة الصلاحية.
سنخبرك في المقال ما إذا كان من الممكن تخزين القرنبيط في شقة أو في قبو، وكيفية تنظيم التخزين بشكل صحيح في المنزل لفصل الشتاء.
محتوى
كيف تستعد للتخزين؟
من المهم اختيار الوقت المناسب للحصاد. النورات الصفراء هي علامة على الملفوف الناضج. مثل هذه الخضار تفقد مذاقها ومدة صلاحيتها.
يُسمح بتخزين رؤوس الملفوف التالية:
- مع سطح نظيف من اللون الأبيض أو الأصفر الشاحب، يجب أن يكون التلوين موحدا؛
- ضيق، كثير العصير، مع النورات الكاملة؛
- لا يقل قطرها عن 10-13 سم، ويزن حوالي 0.-1.5 كجم (حسب الصنف).
فقط الأصناف المتأخرة النضج مناسبة للتخزين على المدى الطويل. بعد الحصاد (الشراء)، يجب إخفاء المحصول عن أشعة الشمس المباشرة في أسرع وقت ممكن، وإلا فإنه سوف يذبل ويتحول إلى اللون الأصفر.
كرنب يجب وضعه لمدة 3-4 ساعات في غرفة باردة وجيدة التهوية، وبعد ذلك:
- تقسيم الرؤوس إلى أجزاء.
- قطع الأوراق والجذور.
- شطف؛
- تجف جيدا.
في هذا الشكل، تكون الشوك الناضجة جاهزة لوضعها في الثلاجة أو حفظها أو تجفيفها.
الشروط اللازمة
الأكثر الأمثل للحفاظ على القرنبيط هي الشروط التالية:
- درجة الحرارة - من 0 إلى +3 درجة مئوية. عند القيم المنخفضة، ستتجمد النورات بسرعة، وعند القيم الأعلى ستبدأ في الإنبات بنشاط.
- الرطوبة - 90-95٪. مع زيادة، قد تتعفن النورات.
- إضاءة. يتم تخزين الشوك في الظلام.
- تنفس. يجب أن تكون الغرفة جافة وجيدة التهوية.
كيفية تخزين بشكل صحيح في المنزل؟
هناك العديد من طرق التخزين التي لها إيجابياتها وسلبياتها.
طازجة في الثلاجة
قبل وضع الخضار في الثلاجة عليك بما يلي:
- تنظيف رأس الملفوف من الأوراق والجذور إن وجدت.
- اشطف الملفوف جيدًا تحت الماء البارد (قد تكون هناك خيوط العنكبوت والمن والأوساخ بين النورات).
- يجفف ويوضع كل رأس في كيس بلاستيكي خاص به. يمكنك لف كل خضروات بإحكام بغشاء ملتصق في طبقتين.
لسوء الحظ، لن تحل الثلاجة مشكلة التخزين الشتوي - العمر الافتراضي الطازج لهذا المنتج قصير جدًا (1-2 أسابيع حسب كثافة الرأس).
قرنبيط عند الغليان، قم بتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعةوخاصة إذا تم استخدامه لإطعام الأطفال.
اقرأ كيفية تخزين القرنبيط في الثلاجة هنا.
في الثلاجة
أفضل خيار لتخزين القرنبيط هو الفريزر. هنا يمكن أن تكمن من 6 أشهر إلى سنة.
قبل وضع الخضار في الفريزر يجب:
- ضع رأس القرنبيط في ماء بارد مملح حتى تخرج الحشرات واليرقات.
- اغمس رأس الملفوف لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي مع إضافة حامض الستريك أو العصير.
- بعد سلق الملفوف، ضعيه في وعاء به ماء بارد ونظيف. سيحافظ هذا على الخصائص المفيدة واللون والعصير للمنتج.
- تجفيف رأس الملفوف، وتقليم الأوراق والمناطق المتضررة.
- قسمي الشوك إلى أزهار ورتبيها إلى أجزاء، ضعيها في أكياس محكمة الغلق.
الحجرة السفلية للثلاجة هي الأنسب لإزالة الجليد. إذا أعيد تجميد القرنبيط فإنه سيصبح أشبه بالعصيدة السائلة ولن يكون صالحا للاستهلاك.
سيخبرك عن تجميد القرنبيط لفصل الشتاء. هذا شرط.
هل من الممكن في درجة حرارة الغرفة في الشقة؟
ستبقى الشوكات السليمة وغير التالفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-20 يومًا.. في المنزل، يتم تخزين الملفوف في مكان مظلم، على سبيل المثال، في مخزن.
على الشرفة
لوجيا معزولة بدرجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية مناسبة لتخزين القرنبيط. يمكن تعليق الرؤوس، كما هو الحال في الطابق السفلي، إذا قمت بتغطية النوافذ بفيلم داكن أو ورق أو ستائر.
في قبو
يعد القبو أو الطابق السفلي خيارًا مثاليًا لتخزين محصول كبير. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة المثلى هناك.
بشكل دوري سيكون عليك التحقق من حالة الخضروات. في حالة ظهور العفن والعفن، يجب إزالة الرؤوس الفاسدة على الفور.
حافظ على القرنبيط طازجًا سوف تساعد الطرق التالية:
قم بتعليقها رأسًا على عقب من الساق على مسافة 6 سم عن بعضها البعض. لذلك يعلقون لمدة 1-1.5 شهرًا.- دفن الجذور في الرمال النظيفة وترطيبها حتى تجف. مدة الصلاحية ستكون 5-6 أشهر.
- ضعها في صناديق على الرفوف. قم بإزالة الأوراق والجذور العلوية. رتب بحيث لا تلمس الرؤوس بعضها البعض.
ثم قم بتغطية الصناديق بالكرتون أو الفيلم غير الشفاف. يمكنك ببساطة تعبئة كل رأس ملفوف في كيس بلاستيكي ووضعه على الرفوف. مدة الصلاحية: 2-3 أشهر.
وبغض النظر عن طريقة التخزين، يجب فحص القرنبيط كل أسبوع بحثًا عن العفن.
ما هي الطريقة التي ستساعد الخضار على البقاء طازجة لأطول فترة ممكنة؟
يحتفظ القرنبيط المجمد بخصائصه الاستهلاكية لمدة 12 شهرًا. هذا هو الحد الأقصى لمدة الصلاحية.
تشير هذه العلامة إلى أن الخضار بدأت تتعفن. تخترق البكتيريا المسببة للأمراض عمقًا وتصيب المنتج تمامًا.
خيارات بديلة للتحضير لفصل الشتاء
إذا لم يكن هناك قبو أو مساحة خالية في الثلاجة، القرنبيط مخزنة مجففة أو معلبة.
تجفيف
أثناء عملية التجفيف، ستنخفض النورات بمقدار 7 مرات، مثل هذا المنتج شبه النهائي لن يشغل مساحة كبيرة. مدة الصلاحية ستكون 7-10 أشهر.
لتجفيف الملفوف تحتاج:
- تقسيم الرأس إلى النورات.
- تجف في الفرن لمدة 3-5 ساعات عند 60 درجة مئوية؛
- توزيعها في مرطبانات أو حاويات زجاجية، وتغطيتها بورق البرشمان؛
- تخزينها في مكان جاف، ويفضل أن يكون باردا.
قبل الاستخدام، ما عليك سوى إضافة الماء إلى النورات المجففة واتركها تنقع في الرطوبة.
عند التجفيف في الفرن، افتح الباب قليلاً للسماح للبخار بالخروج.فهذا سيمنع طبخ الخضار وقليها.
الحفاظ على
يمكن تخزين القرنبيط المعلب لمدة 1-2 سنة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استخدام الوصفة التالية:
مكونات:
- القرنبيط - 10 كجم؛
- الماء - 6 لتر؛
- ملح خشن - 400 غرام؛
- خل 6٪ - 400 مل.
وصفة:
تعقيم الجرار.- يُغلى الماء ويُضاف الملح والخل.
- قسّم الرأس إلى أزهار واشطفه وسلقه في ماء مملح لمدة 2-3 دقائق.
- ضع النورات في الجرار واملأها بمحلول ملحي مبرد.
- أضف البهارات حسب الرغبة (2 ورقة غار، 5-6 قطع من البهارات السوداء والبهارات والثوم).
- قم بلف البرطمانات بالأغطية واقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة.
- يجب تخزين المعلبات المبردة في قبو أو مخزن.
لا ينبغي أن تؤكل الأطعمة المعلبة ذات الأغطية المنتفخة.
ما هي مدة تخزينه، وكيفية زيادة مدة الصلاحية؟
العمر الافتراضي للقرنبيط يختلف بشكل كبير. يعتمد على جودة المحصول والطريقة المختارة:
- في القبو أو الطابق السفلي - 2-3 أشهر؛
- في الثلاجة - ما يصل إلى شهر واحد؛
- في الثلاجة - ما يصل إلى سنة واحدة؛
- على الشرفة - لمدة تصل إلى شهر واحد، بشرط أن تكون الشرفة معزولة بشكل كافٍ.
ما الذي عليك عدم فعله؟
قرنبيط سوف تتدهور بسرعة إذا:
أغلق الصناديق بغطاء محكم ومحكم الإغلاق.- تنمو تحت الضوء الاصطناعي.
- لا تقم بفحص الخضروات بحثًا عن الفساد والتعفن لفترة طويلة.
- ينقل من البارد إلى الدافئ ثم يعود (إعادة التجميد).
- ربط وشنق في عناقيد.
- ضع النورات غير المجففة في الثلاجة والفريزر.
- لف الشوكات في الجريدة. حبر الطباعة ضار جدًا بالصحة. للتخزين، من الأفضل اختيار المناشف الورقية أو الرق.
لا تحاول الحفاظ على الرؤوس الرخوة، وكذلك وضعها عدة مرات في صناديق عميقة لتوفير مساحة على الشرفة أو في الطابق السفلي. سيبدأ الملفوف في إطلاق غاز الإيثيلين بشكل نشط، مما سيسرع الذبول ويؤدي إلى تلف سريع للمحصول.
نصيحة
المحاصيل المزروعة والمحصودة بشكل صحيح تدوم لفترة أطول. القواعد التالية سوف تساعد على زيادة مدة الصلاحية قرنبيط:
- لا تسيء استخدام الأسمدة النيتروجينية.
- جمع المنتج في الطقس الجاف:
- قطع الرؤوس مع بعض الأوراق.
- قبل التعليب، انقع الملفوف الطازج من الحديقة في الماء المالح لمدة 10 دقائق لتحرير الحشرات واليرقات المختبئة بداخله؛
- يسلق في الماء المملح لتجنب المرارة.
- تجميد مرة واحدة؛
- في الثلاجة، قم بتخزينها في حجرة الخضار (الرف السفلي)؛
- لتخزين الشوك في الطابق السفلي أو القبو، لا ينبغي قطع الملفوف، ولكن الملتوية؛
- قبل تخزين المحصول في القبو، يجب عليك التحقق من عدم وجود العفن والقوارض (حتى الفطريات غير الواضحة على الجدران أو السقف يمكن أن تدمر الملفوف بأكمله).
خاتمة
هناك طرق عديدة لحفظ القرنبيط:
- في قبو،
- على الشرفة،
- يجمد،
- اصنع مخللات
أو اختر خيارًا آخر - الجميع يقرر بنفسه.
وينبغي أن نتذكر ذلك سيؤدي عدم الامتثال لظروف درجة الحرارة والرطوبة إلى التدهور السريع للنورات. لتجنب ذلك، عليك الالتزام بالنصائح والتوصيات المذكورة أعلاه.
